Não é novidade que o coronavírus chegou e mudou completamente o nosso modo de agir. Nós já sabemos que é preciso lavar as mãos por pelo menos vinte segundos frequentemente, usar o álcool em gel sempre que tocarmos em superfícies desconhecidas, usar máscara e evitar ao máximo o contato humano, principalmente se temos os sintomas da COVID-19.

Além disso, são necessários alguns cuidados extras caso você seja dono(a) ou funcionário(a) de um restaurante (ou até mesmo para verificar se o seu restaurante favorito está seguindo o protocolo de higiene na era pós-pandemia de coronavírus). Veja a seguir como a higiene na cozinha de restaurante deve ser feita para evitar o contágio.

Normas de higiene para restaurante

Quando falamos de higiene e qualidade, a cozinha é a parte mais importante de um restaurante. É ali que os funcionários asseguram que o cliente terá uma experiência agradável no estabelecimento. Afinal, não existe nada mais chato do que um cliente encontrar um fio de cabelo na comida ou até mesmo talheres e copos mal lavados, não é mesmo? E esse cuidado deve ser triplicado em época de pandemia mundial! Mas o que é necessário para fazer limpeza de cozinha industrial?

A resolução RDC nº216, publicada pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), exibe algumas normas essenciais de boas práticas para restaurantes e outros estabelecimentos que prestam serviços de alimentação. Esta resolução traz as Boas Práticas para Serviços de Alimentação com o intuito de garantir a higiene na cozinha de restaurante e demais estabelecimentos.

Publicidade

Produtos de higiene e limpeza para a reabertura da sua empresa

Veja a seguir alguns dos cuidados básicos para limpeza de cozinha de restaurante, mas não deixe de ler a resolução completa da ANVISA para entender exatamente as normas exigidas pela mesma.

Sua rotina de limpeza mudou durante a pandemia?

  • “Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.”

  • “Limpeza: operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.”

  • “Manipulação de alimentos: operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.”

Limpeza de cozinha de restaurante

Saber como higienizar a cozinha corretamente é um dos primeiros passos para entregar uma experiência positiva para os clientes de um restaurante. Ademais, manter a cozinha sempre organizada é também uma maneira de evitar manipulações desnecessárias de produtos e utensílios.

Veja a seguir os passos essenciais para que a sua cozinha e o trabalho dos seus funcionários estejam sempre impecáveis!

Limpeza diária

Um dos grandes segredos para facilitar a limpeza e higienização da cozinha de restaurante é não deixar que a sujeira acumule. Certifique-se de limpar as superfícies, bancadas e chão diariamente para evitar a proliferação de germes, vírus e bactérias.

Se você está se perguntando quais são os mais indicados produtos de limpeza para cozinha de restaurante, a nossa dica é o CIF Higienizador + Álcool, que higieniza profundamente, mata 99% dos germes e não tem cheiro. Além disso, água, sabão e outros tipos de desinfetantes são sempre bem-vindos quando a tarefa é limpar e higienizar!

Cuide dos equipamentos

Cozinhas industriais têm sempre diversos equipamentos que são usados para a preparação do cardápio: fogão, forno, processador de alimentos, geladeira, bancada de manipulação, etc.

Como dono(a) ou funcionário(a) de um restaurante, é fundamental que você e sua equipe inspecionem esses equipamentos regularmente. Além disso, a limpeza e higienização dos mesmos deve ser feita com bastante frequência.

Manipulação dos alimentos

Se você está se perguntando como deve ser a manipulação dos alimentos de um restaurante na era pós-pandemia, a resposta é simples: como era antes, porém com muito mais atenção!

Veja a seguir alguns cuidados básicos de higiene a serem seguidos na cozinha de seu restaurante.

  • Certifique-se de lavar muito bem as mãos antes de lidar com qualquer tipo de alimento. Além disso, é necessário usar utensílios diferentes para diferentes alimentos, assim como lavar novamente as mãos ao manipular qualquer tipo de carne crua, pois isso pode levar à contaminação cruzada e comprometer a segurança alimentar;

  • Lave muito bem todas as frutas, verduras e legumes. Caso queira uma uma higienização ainda mais profunda, você pode diluir uma colher de sopa de água sanitária em um litro de água e deixar esses alimentos de molho por 15 minutos. Para finalizar, enxágue-os com bastante água corrente;

  • Verifique sempre a data de validade dos produtos que são utilizados em sua cozinha. Lembre-se que você está lidando com o organismo e saúde de outras pessoas (que podem desenvolver uma intoxicação alimentar, por exemplo). Portanto, se o prazo já passou ou o produto esteja com mofo ou bolor, jogue-o fora e utilize outro que esteja válido;

  • Cozinhe muito bem os alimentos - principalmente ovos, carnes, peixes, etc. - para evitar que possíveis microrganismos maléficos à saúde sobrevivam.

Tire o lixo

O lixo também é um dos lugares favoritos de microrganismos indesejados como vírus, germes e bactérias. Lembre-se de separar e tirar o lixo regularmente para manter o ambiente sempre limpo e livre de resíduos de comida e odores desagradáveis.

Como higienizar pratos e talheres

Além de garantir que a higiene na cozinha de restaurante seja feita e esteja sempre em dia, é preciso seguir outros passos para garantir a saúde de seus clientes e funcionários. A higienização de pratos, talheres e copos, por exemplo, é uma delas.

Confira abaixo o que você deve fazer visando o bem estar de todos:

  • Em tempos de coronavírus, garantir a limpeza e higienização das mesas, pratos, talheres e copos é fundamental antes de atender ao cliente. Você pode utilizar o álcool 70% ou até mesmo água morna e sabão para garantir a eficácia da limpeza dos utensílios;

  • Se possível, utilize materiais descartáveis biodegradáveis, que não agridam tanto o meio-ambiente. O plástico, por exemplo, é um material que deve ser evitado;

  • Caso utilize a lavadora de louças, é necessário verificar se a mesma está higienizada e funcionando de forma eficiente;

  • Dê preferência para o guardanapo de papel em vez do de pano. Caso contrário, certifique-se de higienizá-los muito bem antes de serem disponibilizados para os clientes;

  • Uma outra dica bacana é disponibilizar álcool em gel na entrada do restaurante ou até mesmo nas mesas para que seus clientes fiquem mais confortáveis naquele ambiente.

Não esqueça da conscientização!

Muito mais significativo que saber os protocolos de seguranças e normas de higiene para restaurante de cor e salteado, é preciso mesmo ter a conscientização da importância de segui-los.

Confira algumas dicas:

  • Organize treinamentos e reuniões com os seus funcionários regularmente a fim de melhorar o dia a dia no trabalho e atendimento em tempos de pandemia;

  • Forneça máscaras, álcool em gel e luvas para os seus funcionários e até mesmo para os clientes;

  • Acompanhe a saúde dos funcionários regularmente. O uso de termômetro pode ser indicado tanto para os funcionários quanto para os clientes;

  • Caso alguém apresente os sintomas da COVID-19, é imprescindível que o isolamento ocorra imediatamente para o bem de todos.

Seguindo todas as normas de higiene para restaurante garante ao cliente que o estabelecimento está certificado e pronto para oferecer uma maior segurança na hora do atendimento.