Comment conserver ses fruits et légumes sans frigo cet hiver

Les meilleures méthodes de grand-mère.

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sacs de fruits et légumes

Le frigo est une superbe invention du 20e siècle : grâce à sa qualité de conservation, on peut tout à fait consommer des fruits et des légumes d’été durant les mois d'hiver. Les basses températures du frigo ne conviennent néanmoins pas à toutes ces denrées périssables. Et pour cause, le frigo risque de réduire tant la fraîcheur et le parfum, que les vitamines des fruits et des légumes. En particulier des fruits qui possèdent une peau fine, comme les bananes, les avocats ou les tomates. En effet, ces fruits et légumes se conservent bien mieux à une température ambiante qu’au frigo, même en hiver.

Pour une meilleure conservation des fruits et légumes, et surtout sans frigo, séparez chaque aliment et contrôlez l’effet de l'éthylène que certains peuvent produire (l’éthylène est un gaz qui accélère la maturation des aliments). Découvrez nos astuces pour conserver ses fruits et légumes sans frigo pendant les mois d’hiver.

Placez quelques pommes parmi les pommes de terre pour les empêcher de germer rapidement. Par contre, ne les conservez jamais avec des oignons puisqu’ils pourrissent trop vite.

Comment conserver les légumes sans frigo pendant l’hiver

Il y a plusieurs astuces pratiques pour conserver des légumes sans frigo, surtout car certains légumes n’ont vraiment pas besoin d’être mis au frigo. Les oignons et les pommes de terre, par exemple, se conservent facilement dans un endroit frais, sec et aéré durant 2 à 3 mois. Les têtes d’ail se conservent durant 3 à 5 semaines, à température ambiante. Attention, les gousses seules ne résisteront que 10 jours. Les tomates, elles, perdent toute leur saveur dans le frigo ; placez-les dans un endroit frais et si vous voulez les conserver plus longtemps, enrobez chacune d'entre elles dans du papier journal.

Conservation des fruits

La conservation des fruits peut elle aussi être simple, puisque la température ambiante convient à plusieurs fruits : les oranges et les mandarines se conservent facilement hors du frigo pendant une semaine ; l’ananas et les melons peuvent se conserver durant plusieurs semaines, jusqu'à ce qu'ils mûrissent. Par contre, les bananes, parce qu’elles produisent beaucoup d’éthylène, doivent être conservées à l'écart des autres fruits et légumes (sinon, ces derniers mûrissent trop vite). Pour prolonger la conservation des pommes et des poires hors du frigo pendant les mois d’hiver, achetez-les ou même cueillez-les encore vertes et enrobez chacune d'entre elles dans du papier journal; elles se conservent pour 1-2 mois dans une boîte à la cave ou dans le garage.

Conservation de légumes dans du vinaigre

Il existe plusieurs méthodes pour conserver des légumes sans frigo pendant l’hiver. L'une des plus connues, et des plus faciles, est certainement celle au vinaigre (minimum 7°) : aucune cuisson, ni même de pasteurisation, ne sont nécessaires. L'acide acétique du vinaigre suffit à empêcher le développement des microbes dans vos bocaux. Armez-vous de bocaux assez grands pour y mettre vos légumes, stérilisez-les au préalable en les lavant et en les plaçant au four à 160° pendant 10 minutes. Vous pouvez facilement conserver des cornichons, des carottes, et des betteraves dans du vinaigre. Vous pouvez aussi mélanger divers légumes d’hiver pour réaliser des pickles.

Conservation des légumes grâce à la chaleur

La technique de pasteurisation est idéale pour la conservation d'à peu près n’importe quels fruits ou légumes. L’utilisation d'une puissante chaleur permet en effet de conserver les aliments pendant plusieurs mois. En plus, une haute chaleur permet la conservation des fruits et légumes déjà préparés, tels que la sauce tomate, le jus de pomme, ou la confiture.

N’oubliez pas de protéger vos fruits et légumes des mouches : plus vos fruits mûrissent, plus leur parfum devient agréable. Cette bonne odeur attire alors une nuée de mouches, même pendant les mois d’hiver ! Assurez-vous de ne pas offrir un festin à ces parasites en protégeant les aliments exposés dans votre cuisine par un film ou un voile alimentaire. Une astuce pour éviter que les fruits ne mûrissent et pourrissent trop vite est de couper en deux un bouchon de liège et de mettre ces morceaux dans la corbeille de fruits. Le liège repoussera les moucherons puisqu’ils détestent son odeur. Découvrez d'autres astuces anti-mouches sur Cleanipedia.

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