Как вернуть ресторан из карантина: Дезинфекция в общепите

На первый взгляд, главная миссия владельцев кафе и ресторанов — вкусно кормить своих клиентов. На практике «внутренняя кухня» общепита устроена куда сложнее. На поваров, барменов и официантов накладывается важнейшая обязанность — беречь гостей от малейшего риска заболеть.

обновленный

Стерильность на кухне должна быть, как в хирургической операционной. Не менее важно следить за чистотой в залах, на террасах и помещениях общего пользования. В период повышенной эпидемиологической опасности соблюдение санитарно-гигиенических норм и вовсе становится задачей №1.

Используйте средство для дезинфекции рук с содержанием спирта не менее 60%-80%. Это станет отличным дополнением к регулярному мытью рук и соблюдению элементарных правил личной гигиены при угрозе заражения коронавирусом.

Как часто нужно проводить дезинфекцию в общепите

Базовые правила дезинфекции в общепите изложены в 17 статье ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и соответствующих СанПинах1. Главная цель этих нормативов — предотвратить распространение инфекционных заболеваний и массовые отравления:

  • Персонал заведения, а также ответственные за доставку продуктов лица обязаны иметь персональную медицинскую книжку, где отмечены результаты регулярных медосмотров, лабораторных исследований, отметки о прохождении профессиональной гигиенической подготовки. Посторонние лица не должны допускаться на кухню и пищевой склад;
  • Необходимо исключить вероятность контакта сырых, требующих термообработки продуктов и готовых блюд. Это также касается разделочного инвентаря, посуды и отсеков для хранения рыбы, мяса, молочных продуктов. Каждому из них требуется специальная маркировка;
  • Генеральная уборка и дезинфекция проводится в общепите ежедневно: по мере загрязнения и по завершении работы. Разделочные столы в процессе работы обрабатывают моющим средством или антисептиком. Поверхности горячего и холодного цехов в конце дня моют водой 40-50°С с применением дезинфицирующих средств. Для поверхностей с большой площадью удобно использовать очищающие средства в аэрозольном формате, например, универсальный спрей Cif Чистота и Гигиена/ с антибактериальным эффектом. Чтобы удалить нагар и остатки жира с поверхностей, контактирующих с огнем, можно использовать специальные спреи Cif Для мангала и гриля;
  • Для мытья посуды, столовых приборов и разделочного инвентаря рекомендуется использовать посудомоечные машины с эффектом стерилизации. При их отсутствии нужно оборудовать трехсекционные ванны: для мытья посуды с моющим средством, для повторного мытья при температуре не ниже 40°С, для ополаскивания водой от 65°С. В конце дня посуду необходимо дополнительно продезинфицировать;
  • Подносы для посетителей протирают салфетками после каждого использования, а по мере загрязнения и после рабочего дня моют в горячей воде с добавлением дезинфицирующих средств.

Меры профилактики и дезинфекция в общепите при выходе из карантина

После завершения режима самоизоляции и ослабления карантинных мер ресторанная жизнь постепенно возвращается в привычную колею. Первыми возможность продолжить работу получили летние террасы, веранды, ресторанные дворики. За ними — стационарные рестораны, бары и столовые в помещениях. Сроки открытия заведений в каждом регионе устанавливаются индивидуально.

Ограничения на работу кафе и ресторанов предполагается смягчать постепенно — при условии строгого соблюдения Новых санитарных правил, разработанных Роспотребнадзором2. Они призваны сделать работу ресторанов максимально безопасной как для клиентов, так и для персонала. Среди обязательных профилактических мер:

  • Регулярное измерение температуры и контроль за самочувствием персонала перед началом рабочего дня;
  • Обеспечение персонала средствами индивидуальной защиты. Контроль за их использованием при работе с посетителями. Централизованный сбор и утилизация масок и перчаток;
  • Обеспечение дистанции между столиками минимум 1,5 м;
  • Установка на входе и в местах общего пользования антисептиков с дозаторами или антисептических салфеток;
  • Дезинфекция столов в общепите, барных стоек, поручней, дверных ручек, выключателей и других контактных поверхностей каждые 2-4 часа. Влажная уборка помещений с дезинфицирующими вирулицидными средствами — ежедневно. Для этих целей подойдёт универсальный антибактериальный спрей Domestos. Распылите средство на поверхность и вытрите тряпкой.;
  • Оснащение закрытых помещений (в том числе служебных) обеззараживателями воздуха;
  • Возможность оформить заказ онлайн, по телефону или через другие каналы связи.

Посетители могут находиться в кафе без маски, но нельзя забывать о соблюдении социальной дистанции. Пред приёмом пищи следует тщательно вымыть руки с мылом. Это надёжнее обработки антисептиком. После посещения кафе желательно сменить маску на новую.

Позаботьтесь о комфорте посетителей

Карантин стал серьезным испытанием не только для заведений, но и для клиентов. За несколько месяцев вынужденной изоляции публика соскучилась по посиделкам в любимых барах и ресторанах. При этом накопившееся эмоциональное напряжение и опасения за свое здоровье сделали людей более требовательными к сервису. Помимо соблюдения гигиенических норм, гостям как никогда важны приветливость и гостеприимство. Старайтесь приятно удивлять и баловать клиентов. Даже такой сложный этап, как выход из карантина, можно использовать с пользой и вывести бизнес на новый уровень.

#МыВместеСВами!

СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья // http://docs.cntd.ru/document/901802127

Рекомендации по организации работы предприятий общественного питания в условиях сохранения рисков распространения COVID-19 // https://www.rospotrebnadzor.ru/files/news/%D0%9C%D0%A0%200190%20%D0%BE%D0%B1%D1%89%D0%B5%D0%BF%D0%B8%D1%82.pdf

Первоначально опубликовано