Quảng cáo
Sunlight

Có mấy loại phẩm màu thực phẩm? Sử dụng chúng thế nào cho đúng?

Phẩm màu thực phẩm ngày càng được sử dụng nhiều trong chế biến giúp món ăn bắt mắt hơn, tạo hứng thú cho người thưởng thức. Tuy nhiên, bạn đã biết phân loại phẩm màu an toàn cũng như cách sử dụng chúng chưa nhỉ? Cùng Cleanipedia điểm qua những lưu ý về phẩm màu thực phẩm nhé.

Đã cập nhật

Có mấy loại phẩm màu thực phẩm? Sử dụng chúng thế nào cho đúng?

Hai nhóm phẩm màu thực phẩm: Tự nhiên và Tổng hợp

Thông thường, phẩm màu thực phẩm sẽ được chia thành 2 nhóm lớn gồm phẩm màu tự nhiên và phẩm màu tổng hợp, với những đặc điểm và liều lượng sử dụng khác nhau.

1/ Phẩm màu tự nhiên

Phẩm màu tự nhiên là các loại phẩm màu thực phẩm được chiết xuất và chế biến từ những nguyên liệu hữu cơ có sẵn trong tự nhiên. Nhóm phẩm màu thực phẩm này hầu như không gây hại cho người sử dụng, tuy vậy nó có một điểm yếu là độ bền màu kém hơn và giá thành cũng cao hơn nhiều so với màu tổng hợp.

  • Nhóm màu xanh lục: Thường thu được từ lá dền, lá gai và các loại rau lá xanh khác, cô đặc với dung dịch kiềm trong 2 - 3 giờ. Bạn chỉ nên sử dụng 15mg/kg khối lượng cơ thể.
  • Nhóm màu đỏ, tím, hồng và các màu tương tự: Chiết xuất từ vỏ nho, liều dùng 0,1mg/kg khối lượng cơ thể.
  • Nhóm màu vàng cam 1: Chiết xuất củ nghệ, liều lượng 0,1mg/kg khối lượng cơ thể. Nhóm màu vàng này thường thấy trong sản xuất bột cà ri, mù tạt, bột canh và các sản phẩm khác.
  • Nhóm màu vàng cam 2: Thu được từ nấm lên men, mầm lúa mì, trứng và gan động vật. Liều dùng 0,5mg/kg khối lượng cơ thể. Bạn có thể thấy nhóm phẩm màu thực phẩm này trong sản xuất các sản phẩm từ sữa, kem, bánh ngọt hay kẹo, mứt… 
  • Nhóm màu đỏ tươi: Thu được từ trứng và con non của một loại côn trùng rệp đỏ đã sấy khô. Liều dùng 2,5mg/kg khối lượng cơ thể, dùng trong chế biến các món khai vị, thịt chín và các sản phẩm sữa.
  • Nhóm màu nâu đen: Thu được bằng cách nấu đường saccarozơ ở nhiệt độ cao. Liều dùng 100mg/kg khối lượng cơ thể, thường thấy ở các sản phẩm giấm, rượu vang, bia…
  • Nhóm màu nâu đậm: Thu được từ chè đen với liều dùng không bị hạn chế, được dùng trong nhiều sản phẩm nước uống, thực phẩm hay bánh kẹo.
phẩm màu tự nhiên

2/ Phẩm màu hóa học

Đây là loại phẩm màu thực phẩm được tạo ra bằng các phản ứng hóa học, đã được thử nghiệm không có khả năng gây độc nếu sử dụng ở mức độ cho phép.

  • Nhóm màu vàng: Được dùng nhiều trong sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, mứt, trứng cá muối, vỏ ngoài phomai và thịt chín. Liều dùng có thể dao động từ 0,5mg - 7mg/kg khối lượng cơ thể tùy loại.
  • Nhóm màu đỏ: Thường thấy trong bánh mứt, siro, nước ngọt, trứng cá muối, rượu nho… Liều dùng từ 0,5mg - 2,5mg/kg khối lượng cơ thể.
  • Nhóm màu xanh: Thường được dùng trong sản xuất bánh kẹo, mứt, kem, siro, đồ hộp… Liều dùng từ 2,5mg - 6mg/kg khối lượng cơ thể.
  • Nhóm màu đen: Thường dùng trong sản xuất bánh kẹo, thực phẩm tráng miệng, rượu và mứt. Liều dùng 1mg/kg khối lượng cơ thể.
  • Nhóm màu trắng: Thường thấy trong đồ ăn nhanh, bánh kẹo ngọt, kem đánh răng… 

Quảng cáo

Sunlight
phẩm màu hóa học

3/ Các lưu ý khi sử dụng phẩm màu thực phẩm

Để sử dụng phẩm màu thực phẩm một cách an toàn và hiệu quả nhất, bạn cần đảm bảo tuân thủ những điều kiện sau đây:

  • Không mua phẩm màu thực phẩm ở chợ đen, sản phẩm không rõ tên và nguồn gốc sản xuất.
  • Chỉ sử dụng những loại phẩm màu đã được thử nghiệm và cấp phép sử dụng, cùng với đó, phẩm màu phải có độ tinh khiết cao.
  • Dùng đúng liều lượng cho phép, bạn chỉ cần thêm chút màu cho món ăn được sinh động hơn chứ không nhất thiết phải quá đậm màu.
  • Tốt nhất là bạn nên tự tạo màu tự nhiên để sử dụng lâu dài trong chế biến món ăn cho gia đình.
phẩm màu

Đó là một vài thông tin cơ bản về phẩm màu thực phẩm mà Cleanipedia mong muốn được truyền tải đến bạn. Hy vọng bạn sẽ có những cái nhìn đúng đắn về phẩm màu và cách sử dụng chúng hợp lý trong chế biến để đảm bảo sức khỏe chung của mọi người!

>>> Xem thêm: ngộ độc thực phẩm, vòi rửa chén, hộp nhựa đựng thực phẩm, quạt thông gió âm trần, mẹo vặt nhà bếp

Xuất bản lần đầu