Skip to content
Tại sao socola bị vón cục dù bảo quản trong tủ lạnh
Sự bền vững

Tại sao socola bị vón cục dù bảo quản trong tủ lạnh

Socola là đồ ăn được nhiều người yêu thích đặc biệt là các bạn nữ. Mọi người thường sử dụng cách bảo quản socola trong tủ lạnh để chúng không bị chảy đặc biệt trong thời tiết nắng nóng. Tuy nhiên, bạn có thể thấy đôi khi socola bị vón cục dù bảo quản trong tủ lạnh. Tại sao lại vậy? Cùng tìm hiểu nguyên nhân trong bài viết dưới đây nhé!

Hiện tượng socola bị Fat Bloom và Sugar Bloom

Hiện tượng Fat Bloom xảy ra khi socola bảo quản trong điều kiện nhiệt độ bị thay đổi. Nhiệt độ cao khiến chất béo trong socola nóng chảy và thoát ra bên ngoài. Do đó, khi bạn để socola vào chỗ nhiệt độ thấp như trong tủ lạnh, chất béo sẽ kết tinh tạo thành một lớp phấn trắng bám trên bề mặt khiến socola không được đẹp mắt.

Nếu socola bị bảo quản trong môi trường có độ ẩm cao sẽ dẫn đến hiện tượng Sugar Bloom. Khi bạn để socola từ tủ lạnh ra chỗ có nhiệt độ cao hơn sẽ làm cho hơi nước ngưng tụ trên bề mặt socola và làm tan đường của có. Đường sẽ kết tinh trên bề mặt khiến cho hương vị socola không ngon và giòn như ban đầu.

Tại sao socola bị vón cục ?

Socola có chứa nhiều các chất đường, protein của sữa và cả lactose. Các hợp chất này sẽ bị vón cục khi nhiệt độ cao trên 45 độ C. Đặc biệt một số loại socola có tỉ lệ thành phần nước cao khiến hiện tượng này càng dễ dàng xảy ra hơn. Bên cạnh đó, có trong quá trình bạn trộn socola chưa kỹ, hay đun to lửa sẽ khiến cho socola có mùi khét và có những hạt nhỏ li ti không mịn. Khi bảo quản lâu trong tủ lạnh hầu hết các thực phẩm đều có hiện tượng đông nhẹ, kể cả socola.

Một số hiện tượng khác xảy ra khi bảo quản socola trong tủ lạnh

Socola mất đi mùi vị

Nếu bạn để chúng tiếp xúc với nước hay ánh sáng mặt trời, socola sẽ xảy ra hiện tượng oxi hóa khiến nó mất đi mùi hương hoặc bị ảnh hưởng bởi những mùi xung quanh. Bạn cũng cần phải lưu ý xem hạn sử dụng của sản phẩm vì socola cũng bị mất mùi nếu đã hết hạn sử dụng.

Socola bị dính với nhau

Hiện tượng này có lẽ bạn thấy thường xuyên xảy ra khi để socola ở nhiệt độ cao, chúng sẽ bị chảy và dính lại với nhau làm mất thẩm mỹ của đồ ăn.

Socola không được mịn khi ăn

Thỉnh thoảng bạn có thể bắt gặp trường hợp khi ăn  socola bị vón cục như có những hạt sạn nhỏ. Nguyên nhân do cách bảo quản socola không đúng, chúng bị để lâu trong không khí ẩm đã hút nước và lượng nước này hòa tan đường trong socola rồi kết tinh gây nên các hạt vón Socola có hiện tượng nứt vỡ.

Điều này có thể dễ dàng xảy ra nếu bạn để socola vào ngăn lạnh ở nhiệt độ thấp quá nhanh, khiến nhiệt độ của chúng bị thay đổi đột ngột và gây ra hiện tượng nứt vỡ. Do đó, bạn không nên bảo quản socola trong tủ

Cách bảo quản socola đúng cách

Bạn nên bảo quản socola ở mức nhiệt 18 đến 22 độ C và độ ẩm khoảng 50 đến 60 độ C. Đặc biệt, không nên để socola tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời sẽ khiến chúng bị chảy, dính với nhau. Bạn nên bao chúng trong túi nilon hoặc giấy bạc bọc kín và không để trong nhiệt độ tủ lạnh quá thấp. Bạn cũng không nên để socola cùng những món ăn có mùi khác trong tủ lạnh có thể khiến socola mất mùi hương. Lưu ý không nên bảo quản socola trong môi trường chân không sẽ khiến chúng bị nứt, vỡ. Hãy bảo quản socola đúng cách trong môi trường sạch sẽ không có nấm mốc để đảm bảo chất lượng của chúng khi ăn.

Trên đây là một số thông tin cung cấp cho bạn về những nguyên nhân gây ra một số hiện tượng phổ biến, thường gặp của socola như vón cục, tan chảy, nứt vỡ,... Bạn cần lưu ý biết cách bảo quản socola chính xác để giữ được hương vị, vẻ đẹp thẩm mỹ cho đồ ăn này. Hi vọng những thông tin trên thật sự hữu ích cho bạn!