Tipos de panela: guia simples para conhecer as opções

Existem diversos tipos de panelas e cada uma tem a sua finalidade. São características únicas que te auxiliarão no cozimento dos alimentos. Por isso, tão importante quanto a seleção dos ingredientes é a escolha da panela para a preparação. Já tentou cozinhar feijão em uma panela que não seja a panela de pressão? Ou grelhar algo em uma panela que não seja antiaderente? 

Pois é, quem já tentou caçar cão com gato na cozinha já viu que nem sempre dá certo. Porque cada receita possui um método de cozimento e cada panela a sua especialidade. 

Vamos começar explicando sobre as panelas de alumínio. São muito comuns e usadas no Brasil. Elas são leves e acessíveis. Suportam altas temperaturas, distribuem calor de maneira uniforme, são ótimas para frituras em imersão, para doces e refogados. Mas elas também possuem algumas desvantagens, como a possível transferência do alúminio para os alimentos que se dão com tempo de desgaste da panela. Além disso, esse material é arranhado com facilidade, não se deve preparar alimentos com molhos ácidos, como de tomate, porque pode alterar o sabor da comida e não deve armazenar alimentos na panela de alumínio por tempo prolongado e dentro da geladeira para não haver contaminação. 

Já as panelas de alumínio antiaderente têm um revestimento que evita que os alimentos grudem. São boas para grelhados e frituras de carnes, ovos, frangos e peixes. Mas alguns cuidados na lavagem de panela antiaderente são necessários, como evitar esponjas de aço para evitar riscos e danos. 

As panelas de aço inox são simples e resistentes, não liberam resíduos nocivos em alimentos e são lindas. Possuem alta durabilidade, normalmente são fáceis de limpar e não arranham com tanta facilidade, mantém os alimentos quentes por mais tempo e podem ser usadas em fogão por indução. De desvantagem, não são boas para preparo de doces e frituras porque esses alimentos tendem a grudar no fundo da panela. Essas panelas são mais caras e os cabos esquentam muito rápido precisando do auxílio de uma luva ou pano para manuseá-las. 

Quem nunca viu uma panela de ferro na casa da vó? Pois é, as panelas de ferro são ótimas condutoras de calor, são resistentes e duráveis. É difícil queimar um alimento com elas e o calor é distribuído uniformemente. Vale o investimento de ter alguma em casa, são ideais para sopas, caldos e molhos.  

Atenção: Cuidado com a limpeza das panelas, a máquina de lavar louça não recebe todos os tipos de panelas. Fique atento a esse detalhe para não danificar a máquina e nem as panelas.

E a panela que não pode faltar de forma alguma é a panela de pressão. É temida por muitos cozinheiros de primeira viagem, mas hoje já podemos encontrar no mercado modelos altamente tecnológicos que ligam e desligam quando o alimento já está pronto. A limpeza da panela de pressão também requer cuidados específicos, os modelos eletronicos não podem ser lavados em água corrente e nem na máquina de lavar louça. Para esse caso escolha o lava-louças concentrado da CIF e uma esponja macia.

As panelas de cerâmica são feitas com alta tecnologia e material natural. São duráveis, seguras e práticas. Se dão muito bem com cozimentos demorados, não gruda os alimentos, mantêm eles quentes por mais tempo e são resistentes a choque térmico. Ótimas para preparo de moquecas, sopas e molhos. 

A diferença entre a panela antiaderente e a de cerâmica é que a primeira possui um preço mais acessível. A antiaderente é ideal para preparos com pouco ou sem óleo, mas ela

Então, qual o melhor tipo de panela? Não existe uma resposta certa para isso, vai depender da sua necessidade na cozinha, do seu investimento disponível e também do seu gosto. 

O ideal é que você tenha um mix desses tipos de panela. Para grelhados e frituras a antiaderente, sopas e caldos as opções são vidro, cerâmica ou barro, para arroz e acompanhamentos use a de alumínio ou aço inox. Mas se você está precisando de algo duradouro, as de cerâmicas ou aço inox serão a melhor opção.