แนะเคล็ดวิธีเก็บรักษาอาหารสด เก็บอย่างไรให้อยู่ได้นานขึ้น!

ยืดอายุอาหารสด ลดปริมาณของเหลือทิ้ง

อัปเดตเมื่อ

วิธีเก็บรักษาอาหารสด ยืดอายุใช้งานได้นานขึ้น

ในการซื้อวัตถุดิบมาประกอบอาหาร ส่วนใหญ่แล้วเราจะซื้อมาเป็นกิโลกรัมหรือยกแพ็ค เผื่อเก็บไว้ทำกินได้หลายๆ มื้อ โดยไม่จำเป็นต้องเสียเวลาออกไปผจญภัยกับปัญหาการจราจร มลภาวะ และเชื้อโรคในยุดโควิด-19 ดังนั้น การเรียนรู้เคล็ดวิธีเก็บรักษาอาหารสดจึงเป็นเรื่องสำคัญ เพื่อไม่ให้อาหารเน่าเสียง่าย ทั้งยังคงความสด รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ ช่วยให้เก็บไว้กินได้นานขึ้นและมีของเหลือทิ้งลงถังขยะน้อยที่สุด

เคล็ดลับดีๆ ในการยืดอายุเนื้อสัตว์และอาหารทะเลให้สดนาน

การเก็บเนื้อสัตว์และอาหารทะเลให้ได้นานที่ดีที่สุดหนีไม่พ้นการใช้วิธีแช่แข็งอาหาร ขั้นแรก ล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาด แล้วเก็บในถุงพลาสติกหรือกล่องที่ปิดสนิท จัดเก็บในช่องแช่แข็งหรือช่องแช่เย็นจัด (ในตู้เย็นบางรุ่น) สำหรับเนื้อหมูหรือเนื้อวัวควรหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอดีเพื่อเพิ่มความสะดวกในการหยิบใช้แต่ละครั้ง ควรแยกประเภท ไม่ใส่รวมกัน พอจะใช้ปรุงอาหารค่อยเอาออกมาทำละลาย

  • เนื้อสัตว์บด (หมูบด / ไก่บด / เนื้อบด) ควรแบ่งส่วนๆ ก่อนนำไปแช่แข็ง เช่น 1 กิโลกรัม แบ่งเป็น 200 กรัม 5 ก้อน จากนั้นห่อด้วยพลาสติกห่ออาหารให้มิดชิด นำไปแช่ช่องแข็งหรือช่องเย็นจัด เวลาจะใช้ก็ค่อยหยิบออกมาใช้ทีละก้อน
  • ควรเก็บเนื้อสดไว้ในกล่องใส่อาหารโดยเฉพาะที่มีฝาปิดมิดชิด เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์สัมผัสความเย็นจัดโดยตรง ซึ่งจะทำให้เสื่อมสภาพ นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้เชื้อแบคทีเรียกระจายไปทั่วตู้เย็นอีกด้วย
  • ปลาสด ให้ทำความสะอาดแล้วแบ่งเก็บเหมือนเนื้อสัตว์อื่น ส่วนเนื้อปลาแช่แข็ง ให้แช่แข็งต่อได้ แต่ต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่ การเก็บช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -12 ถึง -18 องศาเซลเซียส จะอยู่ได้นานถึง 6 เดือน
  • กุ้งสด ให้แกะหนวดทิ้ง จะปอกเปลือกหรือไม่ก็ได้ ปลาหมึก ให้ทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือเก็บทั้งตัวก็ได้ แล้วแบ่งเป็นแพ็คตามปริมาณที่ต้องการใช้แต่ละครั้ง ใส่ในภาชนะปิดมิดชิด การแช่แข็งตั้งแต่สภาพยังสดจะเก็บไว้ใช้ได้หลายเดือน

เก็บไข่ในตู้เย็น ต้องล้างก่อนไหม?

คำตอบ คือ ห้ามล้างโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้นวลคล้ายผงแป้งที่หุ้มเปลือกไข่หลุดออก แล้วอากาศจะซึมเข้าตามรูพรุนเล็กๆ ทำให้ไข่เน่าเสียไว ควรเก็บตรงถาดวางไข่ในตู้เย็น โดยตั้งด้านป้านขึ้นและวางด้านแหลมลง (ด้านป้านเป็นส่วนของโพรงอากาศ) หรือทาน้ำมันพืชเคลือบเปลือกไข่ไว้บางๆ จะช่วยให้เก็บไข่สดไว้ได้นานขึ้น ทั้งยังให้รสชาติสดใหม่อีกด้วย

กลเม็ดเคล็ดวิธีเก็บผักในตู้เย็นให้สดนาน

ในขั้นแรก ต้องแยกผักและผลไม้ออกจากกัน ไม่ต้องล้าง ให้ห่อด้วยกระดาษอเนกประสงค์ (paper towel) หรือกระดาษหนังสือพิมพ์ ตามด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ถุงซิปล็อคอีกชั้น แล้วค่อยนำไปเก็บในช่องเก็บผักของตู้เย็น จะอยู่ได้นานกว่าปกติ 3-4 วัน

  • ผักยอดฮิตอย่างกะเพรา โหระพา ผักชี ต้นหอม ห้ามล้างน้ำก่อนเก็บ ให้ห่อด้วยกระดาษอเนกประสงค์หรือกระดาษหนังสือพิมพ์ แล้วห่อพลาสติกแรปหรือใส่ถุงซิปล็อคอีกชั้น แล้วค่อยเอาใส่ในช่องเก็บผัก จะอยู่ได้นานถึง 2 สัปดาห์ ส่วนผักสลัด/ผักไฮโดรโปนิกส์ก็ใช้วิธีเดียวกัน จะเก็บได้นานกว่าเดิม 3-4 วัน
  • ผักบางชนิด เช่น มะเขือเทศ แตงกวา พริก และผักกาดหอม ไม่ถูกกับความเย็นและความชื้นในตู้เย็น ซึ่งจะทำให้เน่าเสียไวกว่าปกติ ควรเก็บไว้นอกตู้เย็นจะดีกว่า
  • มะนาว เลมอน อะโวคาโด หอมใหญ่ ให้ใช้พลาสติกแรปห่อหรือกระดาษหนังสือพิมพ์แต่ละลูกแล้วม้วนแน่นๆ แบบทอฟฟี่ก่อนเก็บในช่องแช่ผักของตู้เย็น หรือใส่ในขวดโหลแล้วเติมน้ำเปล่าให้เต็มก่อนปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น น้ำจะช่วยหล่อเลี้ยงผิวมะนาวไว้ไม่ให้เน่าเสียเร็ว
  • เห็ดสด เก็บในถุงกระดาษโดยไม่ต้องล้างน้ำก่อนนำเข้าตู้เย็น
  • กระเทียมและหอมแดง เก็บใส่ถุงตาข่ายหรือตะกร้าที่มีการระบายอากาศได้ดี หรือแขวนไว้ หลีกเลี่ยงที่อับชื้นและแสงแดด หรือเลือกวิธีใส่ลงไปในถุงน่อง เพราะจะช่วยกรองอากาศให้เข้าถึงหัวหอมอย่างพอดี ไม่มากเกินไป นำไปไว้ในที่ที่เย็น แห้ง และมืด จะช่วยคงความสดใหม่ได้ยาวนานขึ้น
  • ขิง ข่า กระชาย เก็บง่ายๆ เพียงใช้ภาชนะที่มีความสูงไม่น้อยกว่า 20 ซม. ใส่ทรายลงไป แล้วนำวัตถุดิบเหล่านี้ลงไปฝังกลบให้มิดหัว ตั้งไว้ในที่ร่มและอากาศถ่ายเท สามารถเก็บไว้ใช้ได้นานถึง 3 เดือน

ผลไม้อย่างแอปเปิล สัปปะรด กล้วย ส้ม เก็บอย่างไรให้อยู่ได้นานขึ้น

วิธีเก็บผลไม้ตระกูลส้ม อย่างส้มและส้มโอ เพียงแค่วางไว้ในที่เย็นและพ้นแสงแดด สามารถเก็บได้นานเป็นสัปดาห์ แต่ถ้าอยากยืดอายุความสด แนะนำให้แยกเก็บในช่องแช่ผลไม้ในตู้เย็น หรือใส่ไว้ในถุงตาข่ายหรือถุงพลาสติกที่มีรูพรุน แล้วค่อยนำไปแช่ ส่วนวิธีเก็บกล้วยให้คงสภาพได้นานขึ้น ให้แยกกล้วยออกจากหวีเป็นลูกๆ แล้วใช้พลาสติกแรปมาพันหุ้มบริเวณขั้ว เพียงแค่นี้ก็จะทำให้กล้วยสุกงอมช้าลงได้ 8–10 วัน

ส่วนแอปเปิล ปกติจะอยู่นอกตู้เย็นได้นานเป็นสัปดาห์ ด้วยสภาพอากาศ ผิวแอปเปิลอาจเหี่ยวย่นไม่น่ากิน การเก็บไว้ในตู้เย็นจะช่วยยืดอายุให้นานขึ้นเป็นสองเท่า สำหรับสัปปะรด เพียงแค่ตัดใบด้านบนออกแล้วคว่ำหัวลงเพื่อให้น้ำตาลกระจายตัวจากด้านบนลงมาสู่ด้านล่างได้อย่างทั่วถึง ก็จะช่วยยืดอายุการเก็บได้นานขึ้น

อย่างไรก็ตาม ไม่ควรนำอาหารมาแช่ในตู้เย็นจนแน่นเกินไป ควรมีช่องว่างให้ลมเย็นสามารถไหลเวียนได้อย่างทั่วถึงด้วย เพราะถ้าความเย็นไม่สม่ำเสมอ อาจทำให้อาหารที่แช่ไว้เสื่อมสภาพก่อนเวลาอันควร ทางที่ดีควรวางแผนซื้ออาหารมาตุนแค่ไม่เกิน 1 สัปดาห์ เพื่อประหยัดรายจ่ายและลดปริมาณอาหารเหลือทิ้งเนื่องจากกินไม่ทันให้เหลือน้อยที่สุด

เรื่องสำคัญ อย่าลืมทำความสะอาดตู้เย็นและทำความสะอาดห้องครัวอยู่เสมอ ของอะไรที่ซื้อมานานหรือหมดอายุก็อย่าหมักหมมไว้จนสะสมเชื้อโรค ไม่เพียงเชื้อโควิด-19 ที่กำลังระบาด หากละเลยเรื่องสุขอนามัย เชื้อก่อโรคทางเดินอาหารก็จะผ่านเข้ามาในชีวิตด้วย อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำความสะอาดบ้าน คลิกที่นี่

เผยแพร่ครั้งแรก