Giới thiệu về Kombucha
Kombucha đã xuất hiện rất lâu từ cách đây hơn 2000 năm. Tên gọi Kombucha xuất phát từ tiếng Nhật. Ngoài ra, Kombucha còn có tên gọi khác là trà nấm thủy sâm, nấm Trường sinh hay Thủy Hoài Sâm.
Kombucha là gì?
Kombucha là một loại thức uống có ga, vị chua ngọt. Thức uống này được tạo ra bằng cách lên men trà ngọt. Trà đen hoặc trà xanh được pha thêm đường cùng các chủng vi khuẩn và nấm men. Sau 1 - 2 tuần lên men, vi khuẩn và axit sẽ hình thành. Dung dịch sẽ sủi bọt khí và có vị chua chua.
Trong quá trình lên men, vi khuẩn và nấm men tạo thành một lớp màng giống như nấm trên bề mặt chất lỏng. Khối màu này chính là sự cộng sinh của vi khuẩn và nấm men, hay gọi tắt là SCOBY.
SCOBY là gì?
Bên cạnh thắc mắc kombucha là gì, nhiều người còn không biết SCOBY là thế nào. SCOBY thoạt nhìn giống như một chiếc bánh kếp dẹt màu be và đàn hồi. Con giống SCOBY này chứa rất nhiều loại men và vi khuẩn có lợi cần thiết để biến trà ngọt thành Kombucha. Có thể nói SCOBY giống con giấm hoặc men chua để làm bánh mì. SCOBY có thể được tái sử dụng để làm đợt Kombucha mới.
Nguồn gốc của Kombucha
Kombucha được ủ đầu tiên ở Trung Quốc, sau đó phát triển sang Nhật Bản, Nga. Loại trà này trở nên phổ biến ở châu Âu vào đầu thế kỷ 20. Ở Mỹ, Kombucha được xem là loại thức uống tăng lực và hỗ trợ sức khỏe rất nổi tiếng.
Thành phần trong Kombucha
Kombucha là gì và có những thành phần nào? Các thành phần cơ bản trong Kombucha gồm men, đường và trà đen (hoặc trà xanh). Quá trình lên men tạo ra vi khuẩn, axit và một lượng nhỏ men rượu. Vi khuẩn trong Kombucha nổi bật là axit lactic. Đây là vi khuẩn có lợi, rất tốt cho hệ tiêu hóa. Ngoài ra, Kombucha cũng chứa một lượng lớn vitamin B.
Tác dụng của Kombucha
Cleanipedia tổng hợp 7 lợi ích sức khỏe hàng đầu của Kombucha như sau:
- ✦
Kombucha có nguồn lợi khuẩn rất tốt cho đường ruột, chống viêm nhiễm và giúp giảm cân.
- ✦
Kombucha trà xanh có tác dụng hỗ trợ giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, ung thư đại tràng và ung thư vú.
- ✦
Hỗ trợ giảm độc tố ở gan và thận là công dụng đáng lưu ý của Kombucha. Vì chứa rất nhiều chất chống oxy hóa nên hiệu quả thải độc gan của chúng được đánh giá rất cao.
- ✦
Polyphenol của trà và axit axetic có nhiều trong kombucha. Chúng có khả năng ngăn ngừa sự phát triển của nấm men gây hại cũng như vi khuẩn.
- ✦
Điều tuyệt vời là kombucha giúp tăng cholesterol tốt và hạn chế tối đa sự phát triển của cholesterol xấu, nhờ thế làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch hiệu quả.
- ✦
Kombucha kiểm soát được lượng đường trong máu, hỗ trợ tốt cho bệnh nhân đái tháo đường type II. Kombucha làm từ trà xanh giúp giảm lượng đường trong máu hiệu quả. Có nghiên cứu chứng minh rằng, người sử dụng trà xanh thường xuyên có nguy cơ bị tiểu đường thấp hơn khoảng 18% so với người không dùng.
- ✦
Kombucha còn có khả năng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư do chất chống oxy hóa và lượng polyphenol cao. Nhiều ý kiến cho rằng nồng độ polyphenol giúp ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư cũng như quá trình đột biến gen.
Cách làm Kombucha tại nhà là gì?
Khâu chuẩn bị
Cùng Cleanipedia tham khảo cách làm Kombucha đúng cách tại nhà sau nhé!
Bạn cần chuẩn bị:
- ✦
3l nước
- ✦
200g đường
- ✦
8 túi trà có caffeine hoặc 4 muỗng trà lá (trà đen, trà xanh hoặc trà trắng).
- ✦
2 cốc Kombucha không hương vị
- ✦
1 con giống SCOBY
Các bước thực hiện
- ✦
Đầu tiên, bạn nấu 1l nước sôi với đường để pha trà rồi để nguội. Sau đó bạn cho trà ngọt, nước, Kombucha có sẵn vào bình lớn và khuấy đều. Tiếp theo bạn thả con giống SCOBY vào. Sau khi đậy bình bằng hai lớp khăn và dùng dây chun buộc chặt miệng, bạn đặt bình ở nơi tránh ánh nắng trực tiếp, với nhiệt độ từ 21 - 23 độ C.
- ✦
Trong thời gian kombucha lên men từ một đến ba tuần, vi khuẩn và nấm men trong SCOBY sẽ bắt đầu tiêu thụ đường, và nước sẽ dần trở nên chua và ngậy hơn. Sau 1 tuần, bạn nếm vị cho đến thấy đạt hương vị ưa thích thì có thể san ra các chai để trữ dùng.
Bạn lưu ý nên trữ lại 2 cốc Kombucha cho đợt làm sau. Đồng thời, bạn cũng có thể tự nuôi SCOBY để tiện dùng.
Cách nuôi con giống SCOBY
- ✦
Bạn sử dụng 1/2 lượng nguyên liệu ở trên (không bao gồm con nấm) để làm dung dịch nuôi SCOBY. Cách pha trà ngọt tương tự rồi cho trà vào bình thủy tinh.
- ✦
Tiếp theo, bạn đậy kín bằng hai lớp khăn và cột chặt bằng dây chun. Sau đó bạn để bình ở nơi khuất và không di chuyển nhiều. Việc di chuyển khiến SCOBY mất nhiều thời gian để hình thành hơn.
- ✦
Sau một tuần đầu bạn kiểm tra và tiếp đó cứ vài ngày kiểm tra một lần. Sau khoảng 1 - 4 tuần, nếu tất cả đều ổn, bạn sẽ thấy bong bóng trên bề mặt. Sau cùng các bong bóng sẽ liên kết với nhau thành một lớp mỏng, trong suốt. Lớp này sẽ bắt đầu dày lên và chuyển sang màu đục. Khi đạt độ dày khoảng 3 - 6mm, thì SCOBY của bạn đã sẵn sàng để sử dụng.
Kombucha là gì và sử dụng như thế nào?
Bạn có thể tạo hương vị đa dạng cho trà bằng cách cho thêm một nước trái cây, trái cây cắt nhỏ hoặc thảo mộc tươi vào mỗi chai trà. Kombucha sau khi chia ra các chai, để lạnh là có thể thưởng thức. Tuy nhiên, để ngon hơn, bạn có thể chờ Kombucha tạo bọt sủi.
- ✦
Bạn đặt các chai Kombucha đậy kín nắp ở nơi khuất, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp và ở nhiệt độ phòng từ 1 - 5 ngày để có thời gian tạo khí ga.
- ✦
Kiểm tra mỗi ngày bằng cách mở một trong các chai. Khi mở nắp, bạn nghe thấy tiếng bật nhẹ và thấy bong bóng chảy trên bề mặt chất lỏng là được. Để tủ lạnh và bạn có thể thưởng thức trong vòng hai tuần.
- ✦
Sau khi xuất hiện khí sủi, bạn hãy cho kombucha vào tủ lạnh ngay. Việc để chai kombucha ngoài không khí lâu hơn 5 ngày sẽ có nguy cơ gây vỡ chai vì tích tụ quá nhiều khí ga.
- ✦
Nên sử dụng hết Kombucha trong vòng hai tuần vì Kombucha sẽ tiếp tục lên men ngay cả khi để trong tủ lạnh. Bạn có thể nhận ra điều này khi thấy trà đang dần trở nên chua hơn.
Những câu hỏi thường gặp
Dưới đây là một vài thắc mắc thường gặp khi bạn mới bắt đầu sử dụng trà Kombucha:
- ✦
Uống Kombucha hằng ngày có tốt không? Trà Kombucha rất tốt cho sức khỏe và an toàn nhưng chứa nhiều đường và calo. Do đó bạn không nên uống nhiều và liên tục mỗi ngày.
- ✦
Nên uống Kombucha lúc nào? Bạn có thể chia trà ra thành nhiều lượng dùng trong ngày và uống trước khi ăn sáng hoặc trước mỗi bữa ăn.
- ✦
Tự nuôi con giống SCOBY làm Kombucha có khó không? Nuôi SCOBY không khó nhưng không chắc chắn sẽ thành công ở lần thử đầu tiên. Do đó, bạn cứ kiên trì lặp lại các bước hướng dẫn để có kết quả nhé!
Hy vọng những thông tin trên giúp bạn giải đáp được thắc mắc Kombucha là gì. Việc đưa Kombucha vào chế độ ăn uống sẽ giúp bạn nâng cao sức khỏe nhờ các công dụng của trà. Chúc bạn tự làm Kombucha tại nhà thành công nhé!
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.
