1. Chất bảo quản thực phẩm là gì?
Chất bảo quản thực phẩm là những phụ gia được thêm vào thực phẩm để ngăn ngừa, hạn chế và ức chế sự thối rữa, hư hỏng do vi khuẩn gây ra trên thực phẩm. Nếu không có chất bảo quản, thực phẩm sẽ không thể để được lâu ngày, nếu ráng để sẽ xuất hiện các hiện tượng chảy nhớt bề mặt, có mùi chua, ôi thiu, mất hương vị và gây hại cho sức khỏe…
Tuy nhiên, điều gì cũng có 2 mặt của nó, và chất bảo quản cũng vậy. Sẽ có loại an toàn nhưng cũng có loại gây hại cho sức khỏe của con người. Vì thế, bạn cần tìm hiểu kỹ các loại chất bảo quản trước khi sử dụng nhé.
2. Có mấy loại chất bảo quản?
Thông thường, người ta sẽ chia chất bảo quản thực phẩm thành 2 loại: hóa chất tự nhiên và hóa chất hóa học.
Chất bảo quản thực phẩm chiết xuất tự nhiên:
Là các hoạt chất được chiết xuất từ tự nhiên, giúp bảo vệ thực phẩm tốt hơn, đồng thời giữ được hương vị, màu sắc hay dưỡng chất nguyên vẹn trong thực phẩm. Điển hình như catechin từ trà xanh, nisin từ quá trình lên men lactococcus lactis… Loại chất bảo quản thực phẩm này thường ít ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng nên chúng được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng mặc dù có giá thành khá cao.
Chất bảo quản thực phẩm hóa học:
Các hóa chất tổng hợp để bảo quản thực phẩm tươi mới trong thời gian dài hơn, chúng khá phổ biến trên thị trường, dễ tìm và giá thành cũng thấp hơn những hóa chất tự nhiên. Các nhóm được phép sử dụng thường có Potassium sorbate, Acid sorbic, sodium benzoate, acid benzoic , acid ascorbic, sodium erythorbate…
4. Những nhóm chất bảo quản an toàn:
Muối lactat natri, kali và canxi
Đây là những loại muối được sử dụng để kéo dài thời gian sử dụng và tăng mùi vị của sản phẩm. Những nghiên cứu đã ghi nhận tác dụng diệt khuẩn của chúng trong quá trình chế biến đùi gà, bò rô ti, xúc xích, chà bông…
Acid sorbic, muối sorbat natri, kali, canxi
Đây là những chất có khả năng kháng khuẩn, diệt nấm và kìm hãm sự tăng trưởng của vi khuẩn chịu lạnh, kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm. Các loại chất bảo quản thực phẩm này thường được dùng trong sản xuất phô mai, mứt, nước hoa quả...
Tuy nhiên, 2 nhóm chất này chỉ được sử dụng trong xử lý vỏ bọc, không được dùng trực tiếp trên bề mặt của sản phẩm nhằm đảm bảo an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng.
4. Những nhóm chất bảo quản cần phải tránh
Bên cạnh những chất bảo quản an toàn có thể sử dụng, bạn nên tuyệt đối nói không với các chất độc hại như:
- NaNO3, NaNO: gây ung thư gan, ung thư dạ dày, ung thư đại tràng…
- Formaldehyde: là một loại chất cực độc, nếu nhiễm phải chất này bạn sẽ gặp các bệnh lý như cay niêm mạc mắt, viêm nhiễm đường hô hấp, hen phế quản, viêm phổi… nặng thì sẽ gây tử vong. Ngoài ra, nếu mẹ bầu gặp phải chất này sẽ có nguy cơ cao dẫn tới quái thai.
Ngoài ra, để không ảnh hưởng đến sức khỏe của mọi người, bạn nên lưu ý và thận trọng khi phải dùng đến chất bảo quản. Chỉ nên lựa những chất có nguồn gốc rõ ràng, uy tín và tốt hơn hết là chọn những chất bảo quản thực phẩm tự nhiên. Đồng thời, nên dùng liều lượng cho phép và đúng hướng dẫn sử dụng. Không tùy ý sử dụng chất bảo quản nếu không thật sự cần thiết.
Việc sử dụng phụ gia hay các chất bảo quản thực phẩm mang lại khá nhiều lợi ích cho cuộc sống, tuy nhiên đâu đó vẫn không thể tránh khỏi một số yếu tố gây hại không mong muốn. Cleanipedia hy vọng những thông tin trên có thể giúp ích được nhiều cho bạn trong việc chọn lựa chất bảo quản phù hợp!
>>> Xem thêm:
