Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản vải sấy khô
Vải thiều thường được biết đến là loại trái cây của xứ nhiệt đới, được thu hoạch vào mỗi dịp hè. Tên khoa học của vải là litchi chinensis, có cùng họ với nhãn và chôm chôm. Tại Việt Nam, vải được trồng nhiều nhất ở huyện Thanh Hà, thuộc tỉnh Hải Dương và huyện Lục Ngạn, ở tỉnh Bắc Giang.
Khi vải chín, lớp da bên ngoài của chúng sẽ có màu hồng, bề mặt khô sần. Vỏ quả vải thường mỏng nên rất dễ dàng bóc ra khi ăn. Phần thịt bên trong của vải màu trắng trong mờ, vị ngọt và có hương thơm. Phía bên trong cùng là hạt vải có màu nâu đen, kết cấu cứng, không chứa độc nhưng không khuyến khích nuốt.
Vải không có mùa vụ quanh năm mà chỉ được thu hoạch trong khoảng 1-2 tháng hè. Chính vì vậy, để bảo quản số lượng lớn quả vải, biện pháp tốt nhất là tiến hành sấy khô. Một trong các yêu cầu thiết yếu của vải sau quá trình sấy là giữ được hương vị ngọt đậm đặc trưng, có hương thơm. Thêm vào đó, kết cấu của trái vải phải dẻo và mềm, giá trị dinh dưỡng được giữ nguyên như ban đầu, thậm chí có phần cao hơn trong điều kiện sấy cao.
Một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến cách bảo quản vải sấy khô như:
Chất lượng quả vải khô dùng bảo quản
Tuỳ theo yêu cầu và các dòng máy sấy khác nhau, các nhà sản xuất có thể điều chỉnh phần nhiệt độ để quả vải sau khi sấy có đủ những điều kiện như: hình dạng dẹt hay tròn; màu sắc của vỏ nghiêng về nâu sáng hay nâu đậm. Thịt quả bên trong sẽ ánh màu nâu cánh gián hoặc nâu pha đen. Hương vị sẽ có mùi đặc trưng của vải, vị ngọt đậm đà, tương đối dẻo và mềm.
Thêm vào đó, chất lượng của loại vải này còn được đánh giá qua độ đồng đều về phần độ ẩm, màu sắc và đặc biệt là không có các dư vị khó chịu như khét. Về thẩm mỹ, vỏ quả được đánh giá cao là không có tình trạng bám bụi, khói, nứt vỡ…
Độ ẩm trong quả vải khô
Sau quá trình sấy khô, phần nước bên trong quả vải gần như bay hơi hết. Theo đó, tùy vào công nghệ sấy và yêu cầu, độ ẩm của vải cũng sẽ khác nhau. Độ ẩm này tác động lớn đến quá trình bảo quản vải. Độ ẩm càng thấp, thời gian bảo quản của bạn sẽ càng lâu.
Mách bạn mẹo chọn mua vải sấy khô thơm ngon
Hiện nay, vải sấy khô trên thị trường được rao bán với nhiều mức giá khác nhau. Khi đó, vải sấy khô đã bóc vỏ loại 1, với phần quả to tròn, có màu vàng, giá giao động từ 150.000 đến 200.000 đồng/kg. Còn với loại vải sấy khô loại 2 có màu nâu đen có giá từ 85.000 đến 150.000 đồng/kg. Trong khi đó, vải sấy khô cả quả thì có giá dao động khoảng 80.000 – 120.000 đồng/kg.
Để cách bảo quản vải sấy khô diễn ra tối ưu và hiệu quả hơn, bạn nên lưu ý thật kỹ bí quyết chọn mua vải sấy khô. Cụ thể, bạn có thể dựa vào các tiêu chí sau:
- ✦
Chọn vải sấy, bạn nên chọn quả to đều, không bị móp, thịt quả có màu nâu đậm, tỏa hương thơm, cầm không dính tay. Những loại quả có kích thước nhỏ hơn, bị móp nhẹ, có dấu hiệu vỡ, thủng cần tránh chọn.
- ✦
Bên cạnh đó, bạn cũng có thể đánh giá chất lượng vỏ vải bằng yếu tố khô đều, hình dáng được giữ nguyên. Khi bóc, thịt vải bên trong có vị thơm dẻo, ngọt đậm, sờ không thấy dính tay và có màu cánh gián đậm. Nếu phần thịt vải bên trong chuyển màu đen thì đồng nghĩa với việc vải đã bị cháy, còn nếu có màu nâu nhạt là do sấy chưa đủ nhiệt độ.
Hướng dẫn chi tiết các bước bảo quản vải sấy khô giữ được lâu
Bảo quản vải sấy khô nơi khô ráo, thoáng mát
Vải khô sau khi mua hoặc hoàn tất quá trình phơi sấy tại nhà, bạn nên cho vào túi nilon, túi zip hoặc hộp kín. Điều này sẽ giúp vải tránh tiếp xúc với không khí. Để kỹ càng hơn, bạn có thể bọc vải sấy quanh 2 lớp túi và cất ở nơi khô ráo, tránh ánh nắng mặt trời và hoàn toàn thoáng mát.
Nếu mua vải sấy khô với số lượng lớn, bạn nên chia nhỏ thành nhiều phần cho tiện dùng, tránh việc đóng mở thường xuyên để bảo vệ chất lượng vải. Sau mỗi lần sử dụng, túi đựng cần được buộc chặt hay hộp phải đóng kín nắp để hạn chế việc vải khô ở bên ngoài không khí quá lâu.
Lưu ý: Trong trường hợp thịt vải xuất hiện tình trạng nấm, mốc, bạn nên bỏ ngay và không dùng để hạn chế ảnh hưởng đến đường ruột hay xuất hiện tình trạng buồn nôn, tiêu chảy.
Bảo quản vải phơi khô bằng túi hút chân không
Cách bảo quản vải sấy khô hiệu quả nhất chính là dùng túi hút chân không. Khi đó, bạn sẽ chia phần vải sấy khô thành từng phần nhỏ, sau đó xếp lại ngay ngắn vào bên trong túi rồi dùng máy hút hết phần không khí. Cuối cùng, bạn ép chặt miệng túi rồi tiến hành bảo quản ở khu vực thoáng mát, khô ráo.
Phơi vải khô định kỳ dưới nắng
Khi mua vải sấy về, trong trường hợp bạn thấy độ khô của vải chưa đủ tiêu chuẩn hãy mang vải này phơi thêm 2-3 lần nữa dưới ánh nắng. Lúc này, quá trình phơi khô cần được đảo đều, lưu ý là bạn nên thao tác nhẹ tay để không làm nát vải. Sau thời gian vải nguội, bạn cho vào túi kín và buộc chặt lại.
Để vải giữ được độ thơm trong hơn cả năm dùng, bạn nên mở túi định kỳ 2-3 tháng để kiểm tra vải khô. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể phơi khô vải thêm một lượt nắng nữa nhằm ngăn ngừa tình trạng ẩm mốc hay mối mọt.
Trong trường hợp quan sát thấy túi vải có tình trạng nhiễm ẩm, vỏ quả xuất hiện mốc nhẹ hoặc không còn độ giòn, bạn có thể phục hồi chất lượng vỏ cũng như quả bằng cách phơi khô dưới ánh nắng hoặc cho vào lò nướng ở mức nhiệt 100 độ C. Sau đó, khi vải đã bắt đầu nguội hẳn thì cho vải vào phần túi nilon và tiếp tục bảo quản như bình thường.
>>> Xem thêm:
- ✦
- ✦
- ✦
Cách bảo quản vải sấy khô bên trên sẽ giúp bạn bảo toàn chất lượng cũng như hiệu quả sản phẩm. Theo dõi Cleanipedia để có thêm nhiều mẹo trong nhà bếp và chăm sóc gia đình nhé.
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.
