Nguyên liệu cần chuẩn bị
Đậu hũ Tứ Xuyên hay còn được gọi là đậu hũ ma bà (mapo tofu) là món đặc sản có nguồn gốc từ Tứ Xuyên và nổi tiếng với hương vị cay thơm hoàn hảo. Cách làm đậu hũ tứ xuyên đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:
- ✦
Đậu hũ non: 1 hộp.
- ✦
Thịt heo băm: 200g.
- ✦
Mộc nhĩ hoặc nấm đông cô: 50 - 100g.
- ✦
Hành: 20g.
- ✦
Tỏi: 20g.
- ✦
Sa tế: 2 muỗng canh.
- ✦
Dầu mè: 1 muỗng canh.
- ✦
Dầu hào: 2 muỗng canh.
- ✦
Nước tương: 1 muỗng canh.
- ✦
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
- ✦
Dầu ăn: 1 muỗng canh.
Cách làm đậu hũ Tứ Xuyên ngon đúng điệu
Cách làm đậu hũ Tứ Xuyên thơm ngon đúng điệu không hề khó, chỉ cần thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
Đầu tiên, bạn cần lấy đậu hũ non ra khỏi hộp và tráng sơ dưới vòi nước. Sau đó, hãy rửa đậu hũ nhẹ nhàng để tránh làm đậu hũ vỡ nát. Bạn cắt đậu hũ thành từng miếng vuông nhỏ sao cho vừa ăn. Để sơ chế nấm, bạn hãy rửa sơ và ngâm nước muối pha loãng từ 5 - 10 phút, rồi rửa lại với nước ấm. Cuối cùng, bạn xắt nhỏ nấm thành từng hạt lựu.
Giống với nấm, bạn có thể sơ chế hành và tỏi cùng nhau trước, rồi băm nhuyễn. Đối với thịt heo, sau khi đã rửa sạch, hãy ướp thịt trong từ 15 - 20 phút cùng với ½ muỗng cà phê hạt nêm và một ít hành băm nhuyễn.
Bước 2: Làm sốt Tứ Xuyên.
Trước hết, hãy làm nóng chảo và thêm vào đó 1 muỗng dầu ăn, chờ cho đến khi dầu nóng thì cho hành và tỏi vào phi thơm. Sau khi đã hành tỏi đã vàng thì bạn hãy cho thịt băm vào và xào. Sau đó, bạn có thể thêm phần nấm đã xắt hạt lựu vào chảo và xào chung với các loại gia vị như: 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh nước tương và 1 chút đường tùy theo khẩu vị của bạn.
Bước 3: Xào đậu hũ với sốt Tứ Xuyên.
Khi thịt băm sắp chín và đạt được màu đặc trưng của món đậu hũ Tứ Xuyên thì bạn có thể cho đậu hũ vào. Lúc này, hãy đảo đều và lắc chảo nhẹ nhàng từ 3 - 5 phút để đậu hũ có thể hoàn toàn ngấm đều gia vị. Trước khi tắt bếp và bày ra dĩa, bạn hãy cho thêm vào đó 1 muỗng canh dầu mè. Đồng thời, để món ăn trông bắt mắt hơn, bạn có thể rắc thêm ít hành lá. Chỉ với các bước đơn giản như trên, bạn đã hoàn thành được cách làm đậu hũ Tứ Xuyên đúng chuẩn người Hoa.
Những điều lưu ý khi làm đậu hũ Tứ Xuyên
Để tăng khả năng thành công và giúp món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn hơn khi thực hiện, bạn hãy lưu ý một vài điều sau:
- ✦
Đậu hũ chính là linh hồn của món ăn. Do đó, bạn nên lựa chọn mua những miếng đậu hũ có màu trắng ngà, khi cầm lên tay sẽ thấy nhẹ và mềm mịn. Nếu cầm thấy nặng, hơi cứng và quá vuông vức, thì nên bỏ qua.
- ✦
Những miếng đậu hũ nguyên bản, không chứa thạch cao thường mang một hương thơm đặc trưng, trong khi đậu chứa thạch cao sẽ có một chút mùi vôi và khi ăn sẽ cảm thấy lạt miệng, khô và xốp. Tránh mua đậu phụ có màu vàng vì có thể là những miếng chứa nhiều thạch cao và để lâu ngày không còn tươi ngon.
- ✦
Hãy lựa chọn mua thịt có màu hồng tươi, sáng, có lớp màng khô, bề mặt hơi đàn hồi và thớ thịt mềm mại. Khi ấn vào thịt phải có độ đàn hồi nhất định, không để lại vết lõm sau khi ấn vào, không chảy dịch nhớt và khô ráo.
- ✦
Khi xào đậu hũ, hãy điều chỉnh lửa nhỏ hoặc vừa và lắc nhẹ chảo để đậu hũ và thịt thấm đều gia vị.
- ✦
Bạn có thể thay thế thịt băm bằng nguyên liệu khác để làm món đậu hũ trong những ngày rằm hoặc ăn chay.
Trên đây là cách làm đậu hũ Tứ Xuyên thơm ngon và cay nóng tại nhà. Nếu bạn là tín đồ của ẩm thực Trung Hoa thì chắc chắn không thể bỏ qua công thức trên. Cleanipedia hy vọng bạn có thể nấu thành công món ăn này để thưởng thức bữa cơm hấp dẫn cùng với gia đình mình nhé!
>>> Xem thêm:
- ✦
- ✦
- ✦
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.
