Unilever logo
Unilever Việt Nam

Cách làm tương cà chua để được lâu ngon miệng tại nhà

Tương cà chua - một loại nước chấm không thể thiếu của các món đồ chiên hay những món ăn nhanh. Vị ngọt ngọt, mặn mặn kết hợp với một chút cay tạo nên vị đậm đà. Thế nhưng, tương cà chua được bày bán bên ngoài không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Mặt khác còn dễ bị mốc, nổi váng. Vì thế Cleanipedia sẽ bật mí cho bạn cách làm tương cà chua để được lâu trong bài viết dưới đây.

Đã cập nhật

Bởi Đội Cleanipedia

cách làm tương cà chua để được lâu

1. Cách làm tương cà chua để được lâu, đơn giản tại nhà

Trước khi bắt tay vào cách làm tương cà chua để được lâu, tất nhiên bạn phải chuẩn bị nguyên liệu đúng không nào? Những nguyên liệu cho công thức tương cà này gồm có:

  • 1kg cà chua chín đỏ;

  • 15 gram gừng;

  • 30 gram tỏi;

  • 60 gram hành tây;

  • 1 thìa cafe tiêu hạt;

  • 1 gram thanh quế;

  • 1 vài hạt đinh hương;

  • 20 gram bột năng;

  • 1 thìa cafe ớt bột;

  • 1 thìa canh muối;

  • 30ml giấm ăn. 

Giờ thì bắt tay vào cách làm tương cà chua để được lâu theo công thức trứ danh của Cleanipedia thôi nào!

>>> Xem thêm: Cách lên men và 10 công dụng, lợi ích tuyệt vời của giấm

Cách làm tương cà chua để được lâu, đơn giản tại nhà

Bước 1: Sơ chế cà chua 

Cà chua sau khi mua về, rửa với nước muối loãng. Sau đó gọt bỏ vỏ. Bí quyết để bỏ vỏ cà chua nhanh hơn là khứa 2 đường dưới đáy rồi chần qua nước sôi. Sau khi lột bỏ vỏ, thái cà chua thành nhiều múi cau nhỏ. 

Bước 2: Chuẩn bị hành tây, gừng, tỏi 

Gừng với tỏi thì gọt bỏ vỏ rồi băm nhỏ. Hành tây sau khi bỏ vỏ, rửa sạch thì cũng thái nhỏ.

Bước 3: Rang tiêu, đinh hương, thanh quế

Cho chảo lên bếp để rang 1 thìa cafe tiêu hạt, 1 gram thanh quế, vài hạt đinh hương cho đến khi dậy mùi thơm. Cần phải có quế và đinh hương để cách làm tương cà chua để được lâu hơn và thơm hơn. 

Bước 4: Làm sốt cà chua 

Cho cà chua, hành tây, tỏi và gừng đã băm nhuyễn vào chảo và đảo đều. Khi đã đảo được 5 phút thì vớt quế và đinh hương ra. Tiếp tục đảo cà chua cho đến khi cà chua đã mềm nhũn, đặc lại thành sốt thì tắt bếp. Chờ khoảng 15-20 phút để sổ cà chua nguội bớt. 

Bước 5: Xay sốt cà chua 

Sốt cà chua sau khi đã nguội thì cho vào máy sinh tố. Tiến hành xay sốt cà chua cho đến khi hỗn hợp trở nên nhuyễn hơn, mịn hơn thì cho vào đó 20 gram bột năng để hỗn hợp sánh hơn. Để tạo độ cay, có thể thêm 1 gram bột ớt rồi xay tiếp trong 1-2 phút nữa để tất cả hòa vào nhau. Có thể kiểm tra lại, nếu tương cà chua vẫn chưa sánh thì có thể cho thêm 1 ít bột năng vào và xay tiếp. 

Bước 5:

Dùng rây để lược hỗn hợp vừa xay, chỉ lấy nước, phần bã bỏ đi.

Bước 6: Cách làm tương cà chua để được lâu 

Bí quyết của cách làm tương cà chua để được lâu nằm ở bước cuối cùng này đây. Hãy cho phần nước sốt đã được lọc vào chảo rồi đun với lửa nhỏ. Cho vào chảo 80 gram đường, 1 thìa canh muối, 30ml giấm ăn, đảo đều để tất cả quyện vào nhau. Nếm lại lần nữa xem đã hợp với khẩu vị gia đình chưa.

Khi đun nên đảo nhẹ, đảo đều để tương có độ sánh mịn. Có thể kiểm tra tương đã đạt yêu cầu chưa bằng cách lấy một ít tương cà cho vào đĩa. Nếu nghiêng đĩa mà không thấy nước chảy ra thì tương cà đã sánh lại, không còn nước. Bạn đã có thể tắt bếp, chờ tương nguội và bảo quản. 

Một lưu ý nhỏ rằng khi tương còn nóng, độ đặc sánh của tương vẫn chưa đạt mức tối đa. Khi tương càng nguội dần thì sẽ càng đặc lại, đồng thời có màu sắc bắt mắt hơn. Muốn biết tương cà chua có đạt yêu cầu hay chưa, chỉ cần quan sát độ sánh của tương. Tương đạt yêu cầu sẽ có độ dẻo quánh, đặc sánh và màu đỏ tươi như màu của cà chua. Vị của tương mặn mặn, chua vừa phải lẫn một chút ngọt. 

2. Cách làm tương cà chua từ giấm táo để được lâu

Nguyên liệu

3 kg cà chua , 500g táo , 250 g hành tây , 50g giấm táo , 2 muỗng canh muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Cách làm

Bước 1: Đầu tiên, bạn hãy gọt vỏ cà chua và táo. Nếu bạn không muốn gọt vỏ từng quả cà chua thì hãy gọt vỏ táo trước và bỏ tất cả vào máy xay rồi lọc qua rây.

Bước 2: Cắt hành thành từng miếng nhỏ, cho tất cả vào nồi và đun trên lửa. Nấu cho đến khi hành mềm (khoảng một giờ) và sệt lại.

Bước 3: Cho muối và đường vào, khuấy liên tục để nước sốt không bị cháy. Sau đó thêm hạt tiêu và giấm táo, bắc ra khỏi bếp, đổ vào lọ đã khử trùng trước đó, đậy nắp lại.

3. Cách làm tương cà chua cho bé siêu ngon

Nguyên liệu

2 kg cà chua , 50 gam đường, 10 gam muối, 30 gam giấm trắng.

Cách làm

Bước 1: Rửa sạch 2 kg cà chua đã chuẩn bị sẵn, bỏ ngọn, dùng dao khứa chéo trên đầu từng quả cà chua rồi cho vào nồi để dùng sau.

Bước 2: Cho nước vào nồi đun sôi sau đó bỏ cà chua vào và chần cà chua trong 2 phút.

Bước 3: Khi cà chua nóng đến mức vỏ của chúng bị tách ra, vớt cà chua ra khỏi nồi và loại bỏ tất cả vỏ của cà chua khi cà chua còn nóng.

Bước 4: Sau đó cắt đôi quả cà chua đã gọt vỏ và cắt bỏ phần cuống, để đảm bảo vị ngon thì phải loại bỏ hạt, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ để dùng sau.

Bước 5: Cho cà chua đã cắt lát vào máy xay cho đến khi nhuyễn.

Bước 6: Đổ cà chua đã xay nhuyễn vào nồi đã chuẩn bị sẵn, vặn lửa nhỏ đun từ từ, sau khi hết bọt thì cho 50 gam đường và 10 gam muối vào. Nồi thép hoặc nồi hầm, thủy tinh cũng có thể dùng để nấu nước sốt cà chua, tốt nhất không nên dùng nồi sắt, chống dính để nấu, lâu ngày các chất chua sẽ phá hủy nồi chống dính, lớp chống dính của chảo chống dính. Nếu bạn dùng chảo sắt, nước sốt cà chua nấu chín sẽ có mùi sắt.

Bước 7: Ta tiếp tục đun nước sốt cà chua, khuấy liên tục trong quá trình đun để không bị dính đáy nồi, khi nước trong nồi cạn dần và sệt lại thì ta cho thêm 30 gam giấm trắng vào. Tất nhiên, nếu có chanh, bạn có thể cho 1 quả chanh vào đó.

Bước 8: Bạn tiếp tục đun nước sốt cà chua trên lửa nhỏ khoảng 2 phút, đến khi nước sốt cà chua sền sệt lại thì tắt bếp, cho vào chai thủy tinh khi còn nóng, đậy nắp kín lại. Để nước sốt nguội tự nhiên và cất vào tủ lạnh.

4. Cách làm tương cà bằng hành tây

Cách làm tương cà chua bằng hành tây vaf để được lâu

Nguyên liệu

5 quả cà chua, 3 muỗng đường , nửa quả hành tây lớn , 3 tép tỏi băm , 5-10g dầu ô liu , 2 muỗng muối , tiêu đen (gia giảm vừa ăn) , sốt cà chua (gia giảm vừa ăn).

Cách làm

Bước 1: 5 quả cà chua gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi cho vào rổ lớn. Đổ 3 thìa đường cát vào, khuấy đều và để yên trong 10 phút.

Bước 2: Sau khi cắt hành tây thành những miếng nhỏ, bạn hãy băm nhỏ cùng với 3 tép tỏi để sử dụng sau.

Bước 3: Sau khi tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị xong, bạn bật lửa đun nóng chảo chống dính sau đó đổ 5g-10g dầu oliu vào, bỏ tỏi băm vào phi cho thơm rồi bỏ hành băm nhỏ vào xào cùng. Tiếp đến, bạn hãy đổ trực tiếp một bát lớn cà chua thái hạt lựu vừa chuẩn bị vào nồi, đảo đều tay rồi đậy nắp nồi lại cho đến Khi nồi sôi và bốc khói, bạn hãy mở nắp và cho muối, tiêu đen, nước sốt cà chua (tùy thích) vào, đảo đều, đậy nắp lại tiếp tục đun sôi. Tương cà chỉ nấu với cà chua, nếu cảm thấy chưa đủ đỏ, bạn có thể cho thêm một ít tương cà (bán sẵn) cho đậm đà và gia vị. Cuối cùng, đổ tương cà đã nấu vào hộp kín đã được tiệt trùng, sau khi nguội hoàn toàn có thể cất vào tủ lạnh. Thời hạn sử dụng là 3-5 ngày.

5. Cách làm tương cà chua ngon sạch để được lâu từ hành tím, tiêu

Nguyên liệu

2 kg cà chua, 400 g đường, 150 ml giấm, 50 g muối, 15 g bột ngọt, hành tím băm , tỏi băm nhỏ, hạt tiêu.

Cách làm

Bước 1: Rửa sạch những quả cà chua chín, không bị thối, không bị sâu bệnh, sau đó cho vào nồi hấp chín, vớt ra, bóc vỏ , giã nát, dùng gạc sạch lọc bỏ hạt, để riêng phần thịt.

Bước 2: Cho bột ngũ vị hương vào giấm trắng, ngâm 2 giờ, thêm đường trắng và muối cho tan hết, trộn đều rồi đổ vào bã cà chua.

Bước 3: Sau đó cho một ít hành, tỏi băm, tiêu và tương cà trộn đều, cho vào nồi đun với lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi sền sệt. Cuối cùng, cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp. Bảo quản ở nhiệt độ thấp và nơi khô ráo.

6. Cách làm tương cà chua từ lá nguyệt quế

Nguyên liệu

2 kg cà chua tươi, lượng dầu ô liu thích hợp, tỏi băm, hành tây cắt hạt lựu, lá nguyệt quế, rượu rum , nước, đường, muối và hạt tiêu.

Cách làm

Bước 1: Rửa sạch cà chua tươi, cho vào nồi luộc chín, gọt bỏ vỏ và hạt sau khi nấu chín rồi cho vào máy xay sinh tố xay nát.

Bước 2: Đun nóng dầu ô liu trong nồi, cho tỏi băm và hành tây thái hạt lựu vào xào cho đến khi hành tây mềm thì cho lượng cà chua đã nghiền vào.

Bước 3: Sau khi xào, thêm lá nguyệt quế, rượu rum, nước, đường, muối và tiêu cho vừa ăn.

Bước 4: Nấu trên lửa vừa cho đến khi súp đặc lại, sau đó bỏ lá nguyệt quế và thưởng thức ngay.

7. Cách làm tương cà chua để được lâu từ mè

Nguyên liệu

4 thìa cà phê tương cà (20g), 2 thìa tương cà (30g), 2 thìa tương ớt (10g), 1 thìa đường trắng (5g), 1 thìa hạt thì là (5g), 1 thìa súp hạt mè nấu chín (15g), 1 thìa hạt dưa (15g), 2 thìa cà phê rau mùi (10g), 1 thìa lá hẹ (5g), 2 thìa nước tương nhạt (10ml), 2 thìa nước (30ml), chanh.

Cách làm tương cà chua sánh mịn từ mè

Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau và khuấy đều.

Bước 1: Chần cà chua qua nước sôi rồi gọt bỏ vỏ và cắt thành từng khoanh.

Bước 2: Cho cà chua đã thái hạt lựu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn, đổ cà chua đã xay nhuyễn vào nồi súp nhỏ.

Bước 3: Cho đường phèn vào nồi cà chua xay nhuyễn, khi nồi sôi thì vặn lửa nhỏ và đun từ từ cho đến khi hơi sệt lại, đảo liên tục ở giữa để không bị dính nồi.

Bước 4: Đun cho đến khi sệt và có hình dạng "nước sốt", vắt nước cốt chanh vào và tiếp tục đun trong 2-3 phút.

8. Công thức làm tương cà chua từ chanh

Nguyên liệu

Cà chua tươi (khoảng 700g), 100g đường phèn, 1 quả chanh, nồi (bạn có thể dùng nồi inox , nồi cơm điện, nồi hầm, v.v., không dùng nồi sắt), xẻng (tốt nhất là bằng gỗ)

Cách làm tương cà pizza từ chanh

Bước 1: Chuẩn bị một nồi nước nóng (khoảng 60 độ, không cần đun sôi), cho cà chua đã rửa sạch vào nồi, đậy kín nắp, đun khoảng 2 phút - sau 2 phút có thể thấy cà chua bong ra tự động.

Bước 2: Cắt cà chua đã bóc vỏ thành nhiều miếng lớn - nếu cà chua còn hạt xanh, non, hãy loại bỏ chúng để tránh ảnh hưởng đến hương vị.

Bước 3: Dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn cà chua - cà chua được cắt thành từng miếng lớn trước, sau đó cắt nhỏ để tránh mất quá nhiều nước trong quá trình cắt.

Bước 4: Cho cà chua xừa xay vào nồi, thêm đường, đun sôi nhỏ lửa. Khi nó tương đối sền sệt, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa để tránh dính chảo.

Bước 5: Đun cho đến khi hỗn hợp sệt lại và trông giống như "nước sốt", hãy vắt một lượng nước cốt chanh thích hợp vào, và tiếp tục đun trong ba hoặc bốn phút.

9. Cách làm tương cà chua kiểu Ý

Nguyên liệu

4 quả cà chua, nửa củ hành, tỏi, 25g bơ, muối, 20g nước sốt cà chua, 5g đường, húng quế.

Cách làm

Bước 1: Cắt cà chua thành những miếng vuông nhỏ dưới 1 cm, hành tây cũng cắt thành những khối nhỏ dưới 1 cm, đập dập tỏi và băm nhuyễn.

Bước 2: Cho bơ vào chảo chống dính đáy phẳng đun chảy.

Bước 3: Đổ hành tây thái hạt lựu vào, thêm 1g muối và xào trên lửa vừa. Khi hành tây cắt hạt lựu trong suốt, cho cà chua thái hạt lựu vào và tiếp tục xào trên lửa vừa.

Bước 4: Sau khi khuấy súp xong thì chuyển sang đun dưới lửa nhỏ, đậy nắp và đun trong khoảng 10 phút, quan sát tình trạng của súp thường xuyên.

Bước 5: Khi súp không còn nhiều nước, hãy mở nắp và đổ 20 gram sốt cà chua, loại nước này chủ yếu dùng để làm đặc và tăng độ đỏ. Sau đó đổ tỏi băm vào, tiếp tục phi thơm khoảng 3 phút, cho tỏi băm vừa chín tới, nêm nếm gia vị, nêm chút muối.

Bước 6: Ngay trước khi lấy ra khỏi nồi, rắc một lượng húng quế thích hợp. Gia vị này phải được thêm vào. Nếu không có sự tham gia của nó, nước sốt cà chua Ý này sẽ không chính xác được như bản gốc.

Bước 7: Khuấy đều và bắc ra khỏi nồi. Bỏ tương cà vào bát nhỏ, trong hộp, trong chai thủy tinh để bảo quản.

10. Cách bảo quản để tương cà chua để được lâu

Bảo quản tương cà đúng cách cũng góp phần để tương giữ độ sánh mịn, vị đậm đà lâu hơn, đặc biệt là trong những ngày nắng nóng. Vậy bảo quản tương cà như thế nào? 

  • Sau khi tương nguội thì cho vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo. Cất hũ thủy tinh đó vào ngăn mát tủ lạnh. Cách bảo quản này có thể thưởng thức trong 3 tháng mà không thay đổi màu hay vị. 

  • Còn muốn sử dụng lâu hơn, hãy bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Mỗi lần muốn sử dụng thì rã đông. 

>>> Xem thêm: Cách bảo quản thức ăn chín trong tủ lạnh đúng cách, an toàn

11. Những lưu ý khi làm tương cà chua 

  • Khi chọn cà chua, nên chọn quả chín, có thể chọn những quả già và có nhiều bốt. Tuy nhiên, tuyệt đối không chọn những quả còn xanh hoặc chín quá nhiều vì cho dù bạn có áp dụng đúng cách làm tương cà chua để được lâu thì vẫn không bảo quản lâu được. 

  • Với bước làm sốt cà chua, không nên cho thêm nước vào vì sẽ rất khó để tương đặc sánh lại. Đồng thời nước làm cho tương dễ hỏng hơn. Tuy nhiên, nếu không thêm nước thì tương rất dễ bắn vào quần áo. Bạn đừng lo lắng vì Cleanipedia có rất nhiều mẹo giặt quần áo có dính vết bẩn nhanh chóng, hiệu quả mà bạn có thể tham khảo. 

  • Có thể tăng độ cay cho tương cà chua homemade của bạn bằng cách cho ớt sừng vào xay chung với tương. 

  • Bước lọc bã rất quan trọng. Muốn tương càng mịn, càng dễ ăn thì phải lọc kỹ. 

Đừng quên sau khi thực hiện cách làm tương cà chua để được lâu thì phải vệ sinh nhà bếp gọn gàng, sạch sẽ nữa nhé. Vậy là từ giờ bạn đã có thể tự tay làm món nước chấm tương cà thần thánh rồi. Đừng quên theo dõi những bài viết hữu ích khác của Cleanipedia nhé.

>>> Xem thêm: 3 Công thức làm bánh nở xốp với baking soda

Tác giả: Team Cleanipedia

Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter

Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.

Câu hỏi thường gặp về cách làm tương cà

Nên bảo quản tương cà chua bằng lọ thủy tinh hay lọ nhựa?

Bạn nên bảo quản tương cà trong chai lọ bằng thủy tinh sẽ giúp giữ được tương cà lâu hơn và mùi vị vẫn giữ nguyên vì không dễ bị ám mùi như những chai lọ bằng nhựa.

Mất bao lâu để làm xong tương cà chua?

Bạn sẽ làm ra thành phẩm tương cà chua trong khoản thời gian từ 40-60 phút.

Sốt cà chua và tương cà chua có giống nhau không?

Tương cà chua được làm từ cà chua cao cấp, phức tạp hơn , được chế biến với nhiều loại gia vị hảo hạng và hàm lượng cà chua được sử dụng cao hơn sốt cà chua. Nước sốt cà chua chỉ đơn giản là sự pha trộn của bột cà chua, giấm, đường và muối.

Xuất bản lần đầu