Phân loại phẩm màu thực phẩm

Phẩm màu thực phẩm được chia thành 2 nhóm: phẩm màu tự nhiên và phẩm màu tổng hợp.

1. Phẩm màu tự nhiên

Phẩm màu tự nhiên Hay còn gọi là natural colours. Đây là loại phẩm màu thực phẩm được chế biến từ nguyên liệu hữu cơ (thực vật, động vật) hoàn toàn tự nhiên, không gây hại cho sức khỏe của người sử dụng. 

Tuy nhiên, sản phẩm loại này có nhược điểm là độ bền kém, nếu sử dụng với lượng lớn thì giá thành rất cao. Các loại tự nhiên phổ biến tại thị trường Việt Nam như: 

  • E140 – Chlorophyll và Chlorophyllin (thu từ lá dền, lá gai hoặc những loại rau xanh cô đặc), 

  • E163ii – Anthocyanins (chiết xuất từ vỏ nho), 

  • E100i – Curcumin (thu từ củ nghệ), 

  • E101i – Riboflavin (thu từ nấm men, mầm lúa mì, trứng..), 

  • E120 – Acid carmines (thu từ trứng), 

  • E150i – Caramel (thu bằng cách nấu đường saccarozơ ở nhiệt độ cao), 

  • E160 – Carotenes và Polyphenol đã bị oxy hóa (thu được từ chè đen).

Ứng dụng phẩm màu tự nhiên: dùng để sản xuất bột cà ri, mù tạt, bột canh, các sản phẩm từ sữa, kem, làm bánh ngọt, bánh kem, mứt kẹo, dùng cho các món ăn khai vị, thịt chín, giấm, rượu vang, bia, thịt, cá, đậu hũ…

2. Phẩm màu tổng hợp

Phẩm màu tổng hợp còn gọi là artificial colours, được tạo ra bằng các phản ứng tổng hợp hóa học không có khả năng gây độc hại về lâu dài mới được phép sản xuất và sử dụng. 

Phẩm màu thực phẩm tổng hợp được nhiều khách hàng lựa chọn vì có màu sắc nổi bật, đa dạng, giá thành rẻ, độ bền màu cao, không cần tốn quá nhiều màu là đã đạt yêu cầu đặt ra. Tuy nhiên, vì là sản phẩm hóa học nên phải sử dụng có giới hạn, tránh gây độc hại cho người dùng. Loại này có rất nhiều nhóm chất màu khác nhau:

  • Nhóm chất màu vàng: E102 – Tartrazine, E104 – Quinoline, E110 – Orange yellow S.

  • Nhóm chất màu đỏ: E122 – Azorubine, E123 – Amaranth, E127 – Erythrosine, E124 (Ponceau 4R), E128 (Red 2G), E129 (Allura Red AC).

  • Nhóm chất màu xanh: E131 – Patent Blue V, E132 – Indigotine, E133 – Brilliant Blue FCF, E142 – Green S.

  • Nhóm chất màu đen: E151 – Brilliant Black BN.

  • E171 – Titanium Dioxide.

Ứng dụng phẩm màu thực phẩm tổng hợp: tạo màu cho sản xuất bánh kẹo, siro, tạo màu trứng cá muối, nước quả, rượu nho, thực phẩm tráng miệng, kem, mứt quả ngâm đường, đồ hộp, nước giải khát,…

Cảnh báo độc hại: tất cả các phẩm màu thực phẩm tổng hợp nếu dùng quá liều sẽ gây dị ứng và ngộ độc. Nghiêm trọng hơn, việc tích tụ lâu dài sẽ gây ra những căn bệnh nguy hiểm như ung thư. Vì vậy, khi sử dụng người dùng phải tuyệt đối tuân thủ những quy định về chủng loại sử dụng và liều lượng cho phép.

Các dạng phẩm màu thực phẩm & ứng dụng

Phẩm màu thực phẩm thường tồn tại ở dạng lỏng, gel và bột.

1. Phẩm màu dạng lỏng (liquid)

  • Công dụng: thường được dùng trong nấu xôi, làm kẹo. Đây là dạng rất phổ biến.

  • Ưu điểm: dễ mua và dễ kiểm soát quá trình tạo màu.

  • Hạn chế: chỉ có thể sử dụng trong ở vài loại thực phẩm thông thường.

  • Cách dùng: đổ trực tiếp màu vào thực phẩm, dùng máy hoặc dùng tay để trộn màu.

2. Phẩm màu dạng gel (icing)

  • Công dụng: dùng cho trang trí như pha màu kem.

  • Ưu điểm: lên màu tốt, không làm ảnh hưởng đến cấu trúc bánh.

  • Hạn chế: khó pha đều, dễ để lại cặn.

  • Cách dùng: dùng tăm lấy 1 nhúm nhỏ màu là có thể đạt được độ đậm như mong muốn.

3. Phẩm màu dạng bột (powder)

  • Công dụng: chuyên dụng trong làm bánh.

  • Ưu điểm: bắt màu rất nhanh, giúp tiết kiệm màu.

  • Hạn chế: khó tìm mua, tương đối khó đều màu, dễ bị vón cục nếu không bảo quản kỹ.

  • Cách dùng: dùng máy để trộn màu cùng với bột sẽ đạt được kết quả tốt nhất.

Những thương hiệu phẩm màu an toàn sức khỏe:

1. Phụ gia Việt Mỹ (VMCGROUP)

Được thành lập ngày 29/11/2008 tại Nha Trang (Khánh Hòa), VMCGROUP luôn được đối tác trong và ngoài nước đánh giá là “Nhà cung cấp uy tín – đối tác tin cậy” trong lĩnh vực phân phối các sản phẩm hương liệu cao cấp, chất phụ gia thực phẩm, phẩm màu thực phẩm, chất điều vị… trên toàn quốc.

  • Giá sản phẩm: liên hệ.

Thông tin liên hệ:

  • Trụ sở chính: 68 Ngô Văn Sở – TP.Nha Trang.

  • VMC Hà Nội: Số 61/381 Nguyễn Khang.

  • VMC Hồ Chí Minh: Số 13 Đường số 5, Quận 8.

  • SĐT: 028 37 589 188.

  • Email: hcm@vmcgroup.com.vn

2. DVP Mart

Với đầy đủ các phẩm màu thực phẩm từ các thương hiệu lớn trên thế giới như Americolor, Wilton, Rayner’s, Vcolor,…, tại DVP Mart khách hàng có thể lựa chọn cho mình những màu sắc yêu thích để làm cho các món bánh, kem hay nước uống trở nên bắt mắt và thu hút hơn. Đặc biệt là các sản phẩm màu thực phẩm tại DVP Mart luôn được cam kết và đảm bảo tuyệt đối về tính an toàn.

Giá sản phẩm:

Màu Icing Color Royal Blue

74.000

Màu Chefmaster Liq Candy Pink 57G

199.000

Màu Chefmaster Gel Violet 28.35G

62.000

Thông tin liên hệ:

  • Địa chỉ: 259B Hai Bà Trưng, P6, Q3, TP HCM.

  • SĐT: 028 7300 1770

  • Fax: 028 7300 1771

  • Hotline: 0907 30 9988

  • Email: dvpmarket@dvp.com.vn

3.  Phụ gia thực phẩm Luân Kha

Xuất phát từ niềm đam mê kinh doanh và định hướng khách hàng làm trọng tâm, Luân Kha luôn tự hào là công ty phân phối các phẩm màu thực phẩm, hương liệu, phụ gia thực phẩm chuyên nghiệp … từ những nhà sản xuất uy tín trên toàn thế giới. Công ty luôn cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu khách hàng nhằm tối ưu hóa khả năng sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

  • Giá sản phẩm: liên hệ.

Thông tin liên hệ:

  • Địa chỉ: 7/132 Liên Khu 5-6, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

  • SĐT: 0917 93 2727

  • Email: chanhluan@luankha.com

  • Website: https://luankha.com

Trên đây là những loại phẩm màu thực phẩm và những thương hiệu uy tín mà bạn cần biết trước khi mua để trang trí cho món ăn của mình thêm phần sinh động, đẹp mắt. Đừng quên đồng hành cùng Cleanipedia để bổ sung những mẹo vặt cuộc sống hữu ích khác nhé.

>>> Xem thêm;