Phẩm màu thực phẩm có độc hại không?

Phẩm màu thực phẩm có độc hại không?

Hiện nay trên thị trường bày bán vô số phẩm màu nhân tạo với nhiều mẫu mã, công dụng, xuất xứ,… Và câu hỏi được đặt ra là các phẩm màu thực phẩm này có độc hại hay không? Hãy cùng Cleanipedia tìm hiểu về các thông tin hữu ích về loại phẩm màu này nhé.

Công dụng

Phẩm màu thực phẩm được sử dụng trong quá trình chế biến thực phẩm như một chất phụ gia để tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của các món ăn. Vì vậy, phẩm màu thực phẩm giúp tăng thêm độ hấp dẫn, sự đẹp mặt về hình thức cho món ăn đồng thời cũng giúp tăng thêm cảm giác ngon miệng cho người dùng. Ngoài ra, một số loại phẩm màu thực phẩm cũng giúp gia tăng thêm mùi hương và hương vị của món ăn. Phẩm màu thực phẩm không đem lại giá trị dinh dưỡng cao, nó chủ yếu chỉ làm gia tăng các chỉ số cảm nhận của các giác quan. Nếu lạm dùng quá nhiều phẩm màu thực phẩm không đúng liều lượng, không rõ nguồn gốc, xuất xứ,… thì phẩm màu ấy sẽ là tác nhân gây ra nhiều loại bệnh nguy hiểm, thậm chí dẫn đến nguy cơ tử vong cho người sử dụng.

Quảng cáo

Sunlight

Nguồn gốc

Hiện nay, phẩm màu thực phẩm được chia làm 2 loại chính bao gồm:

1. Phẩm màu thực phẩm tự nhiên:  Đây là loại phẩm màu được chiết xuất từ các nguyên liệu hữu cơ có trong tự nhiên bao gồm thực vật và động vật. Ví dụ như:

  • Màu đỏ: Thường được chiết xuất từ rau dền, quả gấc, cà chua, ớt đỏ,…

  • Màu vàng: Thường được chiết xuất từ củ nghệ, hạt dành dành,…

  • Màu tím: Thường được chiết xuất từ hoa dâm bụt chua, vỏ nho, quả dâu tằm, sâm đại hành,…

  • Màu xanh: được chiết xuất từ lá tre, lá dứa dứa, lá thơm, rau ngót,…

  • Gạch cua tự nhiên sẽ tạo ra màu nâu đỏ rất đẹp mắt,…

Ưu điểm của phẩm màu tự nhiên: do chiết xuất từ nguồn nguyên liệu hữu cơ nên hầu như rất an toàn cho sức khỏe nếu như bạn bảo quản đúng cách và rất dễ sử dụng.

Nhược điểm của phẩm màu tự nhiên: Màu sắc không được đa dạng, thời gian sử dụng ngắn, khó bảo quản và độ bền màu kém nên phải sử dụng liều lượng lớn mới cho ra màu ưng ý vì vậy chi phí khá cao.

2. Phẩm màu thực phẩm nhân tạo: đây là loại phẩm màu được chế biến từ dầu mỏ cũng như các hợp chất được tổng hợp hóa học.

Ưu điểm của phẩm màu nhân tạo: Thời hạn sử dụng lâu dài, dễ bảo quản, màu sắc đa dạng, bắt mắt, độ bền màu cao chỉ với một lượng nhỏ đã tạo ra màu sắc ưng ý theo sở thích vì vậy giúp tiết kiệm chi phí. 

Nhược điểm của phẩm màu tự nhiên: Phần lớn phẩm màu này dễ gây ngộ độc nếu không sử dụng đúng liều lượng cho phép cũng như sử dụng những loại sản phẩm không đảm bảo, không rõ nguồn gốc, xuất xứ,…

Phẩm màu thực phẩm mua ở đâu?

Hiện nay, trên thị trường bày bán rất nhiều loại phẩm màu thực phẩm đa dạng dưới dạng nước lỏng, gel hoặc bột. Bạn dễ dàng tìm kiếm và mua sắm phẩm màu thực phẩm ở bất kỳ nơi nào như siêu thị, cửa hàng tạp hóa, shop làm bánh, chợ,… Đối với phẩm màu tự nhiên, bạn còn có thể dễ dàng chế biến tại gian bếp nhỏ xinh trong gia đình mình. Tuy nhiên, để tiết kiệm thời gian, tiền bạc và công sức, đa số người tiêu dùng vẫn chọn dùng những loại phẩm màu thực phẩm nhân tạo. Và để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, bạn nên tìm mua các loại phẩm màu thực phẩm nhân tạo tại các cửa hàng lớn với thương hiệu, xuất xứ, nguồn gốc rõ ràng.

Màu thực phẩm loại nào tốt?

Không phải bất cứ phẩm màu thực phẩm nhân tạo nào cũng gây ra ngộ độc, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Những loại phẩm màu thực phẩm nhân tạo đến từ các thương hiệu lớn như: Americolor, Avia, Wilton  đều được sản xuất từ thành phần an toàn và có hàm lượng chất độc hại ở mức cho phép. Các sản phẩm này dễ dàng được cơ thể đào thải ra ngoài sau khi hấp thụ và không bị biến chất, phân hủy hay gây ra các phản ứng hóa học trong suốt quá trình chế biến. Vì vậy, chúng rất an toàn cho sức khỏe người sử dụng và thân thiện với môi trường nên rất được yêu thích, sử dụng rộng rãi trong nấu nướng. Hãy cùng Cleanipedia tìm hiểu về các thông tin về các loại phẩm màu thực phẩm nổi tiếng này nhé.

Màu thực phẩm Americolor

Màu thực phẩm Americolor

Americolor là thương hiệu phẩm màu thực phẩm có xuất xứ từ Mỹ và rất được ưa chuộng trong việc chế biến các món ăn, tráng miệng thơm ngon. Màu thực phẩm Americolor được sản xuất từ các thành phần an toàn cho sức khỏe, không gây ngộ độc nếu bạn lỡ dùng quá tay.

Màu thực phẩm Americolor dưới dạng nước là sản phẩm nổi bật nhất của hãng. Với ưu điểm là dễ sử dụng, bạn chỉ cần nhỏ vài giọt sản phẩm vào bất cứ nguyên liệu nào từ bột, kem, nước, sữa đặc,… Và dùng đũa, tay hoặc máy đánh trứng là có thể cho ra ngay một hỗn hợp nguyên liệu với màu sắn đẹp mắt. Ngoài ra, bạn có thể trộn lẫn các loại màu thực phẩm Americolor khác nhau để tạo nên màu yêu thích. Phẩm màu thực phẩm Americolor khá nhạt nên giúp bạn dễ dàng điều chỉnh độ đậm nhạt khác nhau cho món ăn. Tuy nhiên, đây cũng là điểm yếu của loại sản phẩm này vì để tạo ra những màu nổi, đậm thì sẽ khá tốn kém.

Phẩm màu thực phẩm Avia

Phẩm màu thực phẩm Avia

Avia là thương hiệu phẩm màu thực phẩm được sản xuất tại Việt Nam với giá thành phải chăng và an toàn nên rất được ưa chuộng. Màu thực phẩm Avia được sản xuất với nhiều mẫu mã đa dạng như: màu nước, màu gel, … Và màu thực phẩm dưới dạng bột phun là một trong những sản phẩm được yêu thích nhất của hãng. Sản phẩm được chiết xuất dưới dạng bột cực mịn, không bị đóng vón trong chai, màu sắc tươi sáng, lên màu cực chuẩn và giữ màu lâu.Sản phẩm được thiết kế dưới dạng chai có đầu phun xịt thông minh nên rất dễ sử dụng. Bạn chỉ cần nghiêng chai, bóp nhẹ và bắt đầu tạo hình theo ý thích. Tất cả sản phẩm màu thực phẩm Avia đã được Bộ Y Tế Việt Nam kiểm nghiệm độ an toàn và cấp phép cho lưu hành toàn quốc. Nhược điểm duy nhất của phẩm màu thực phẩm Avia là không thể pha chế với nhau để tạo ra các loại màu sắc đa dạng khác.

Màu thực phẩm Wilton

Màu thực phẩm Wilton

Wilton là phẩm màu thực phẩm nổi tiếng của nước Mỹ, được chiết xuất dưới dạng gel đặc sánh. Sản phẩm bao gồm các thành phần an toàn cho sức khỏe như: nước, glucose, glycerin và corn syrup. Màu thực phẩm Wilton rất thích hợp dùng tạo màu cho các món tráng miệng như: kem trang trí bánh, bánh mì, bánh bông lan, thạch rau cau,…

Màu thực phẩm Wilton có màu sắc đậm đặc và chứa rất ít nước trong thành phần nên chỉ cần dùng 1 lượng rất nhỏ đã giúp lên màu rất tốt. Vì vậy, sản phẩm không cần sử dụng nhiều vẫn cho ra màu sắc ưng ý nên không ảnh hưởng đến mùi vị, kết cấu của món tráng miệng cũng như giúp tiết kiệm chi phí tối ưu. Đặc biệt, Màu thực phẩm Wilton  rất bền màu, không bị xuống tông màu trong suốt quá trình chế biến.

Song song bên cạnh đó, phẩm màu thực phẩm Wilton cũng có một số lỗi nhỏ khuyết điểm sau: Do ở dạng gel nên bạn phải sử dụng que nhỏ để lấy màu và khó hòa tan vào các loại chất liệu bột cứng. Sản phẩm có kết cấu đậm đặc nên rất khó để pha đều và dễ xảy ra hiện tượng xuất hiện các hạt màu nhỏ liti.

Nhiều phẩm màu thực phẩm bị lạm dụng

Nói về phẩm màu thực phẩm, hiện nay nó được chia làm hai loại: phẩm màu tự nhiên và hóa học. Trong đó phẩm màu tự nhiên là những chất được chiết xuất từ các nguyên liệu có sẵn, an toàn như nghệ, gấc, cà rốt… Nhóm này thường không độc, thậm chí tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên nhược điểm của nó là màu không bền, cường độ màu không cao. Vì vậy, nếu muốn màu sắc trên món ăn đạt hiệu quả phải sử dụng với khối lượng lớn. 

Từ những nhược điểm của màu tự nhiên, người ta nghiên cứu thành phẩm màu hóa học bằng cách pha chế các loại hóa chất lại với nhau. Tuy nhiên, để đưa phẩm màu hóa học vào sử dụng phải được nghiên cứu lâm sàng.

Do đó, với những chất tạo màu được phép dùng, bạn không cần quá lo sợ về tác hại của chúng. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất cần nhớ là phải dùng đúng liều lượng cho phép. Nếu lạm dụng với số lượng lớn, có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn và người thân. 

Các cách nhận biết thực phẩm bị nhuộm màu

Các cách nhận biết thực phẩm bị nhuộm màu

Theo các nghiên cứu cho thấy, để nhận biết thực phẩm bị nhuộm màu bằng cảm quan là một điều khó. Tuy nhiên, vẫn có một số dấu hiệu nhận diện hữu hiệu cho người tiêu dùng như sau: 

Thực phẩm càng sặc sỡ, càng nguy hiểm

Hiện nay trên thị trường, các loại đồ ăn chế biến sẵn thường bị lạm dụng phẩm màu thực phẩm. Vì lợi nhuận, người bán thường dùng phẩm màu công nghiệp vì nó có độ bám bền. Giá thành cho loại phẩm màu này lại rẻ, sử dụng được nhiều.  

Nếu những loại thực phẩm khi để ngoài không khí quá lâu nhưng vẫn giữ được màu sắc sặc sỡ, có thể chúng đã bị lạm dụng phẩm màu thực phẩm. Và ngược lại, màu tự nhiên trên thực phẩm thường trong và tươi, để lâu trong không khí bị nhạt dần. Khi cầm vào những thực phẩm này, màu dễ bị vương ra tay không bám chắc như màu công nghiệp.

Nhận biết qua cảm nhận, thưởng thức

Nhiều loại thực phẩm nhuộm phẩm màu nhưng không thể phát hiện bằng mắt thường. Tuy nhiên, trong cách cảm nhận, thưởng thức cũng có thể nhận biết. Với các món ăn, khi thưởng thức mùi của phẩm màu sẽ át hết hương vị của thức ăn. Dù có bài chế như thế nào thì mùi vị tổng hợp của nó cũng dễ dàng nhận ra.

Vì vậy, bạn cần lưu ý trước khi lựa chọn mua các món ăn ở ngoài. Mua nhầm sản phẩm nhuộm phẩm màu hóa học với liều lượng lớn gây nguy hiểm cho sức khỏe. Thậm chí sau một thời gian tồn đọng lượng thức ăn này sẽ gây ra nguy cơ hình thành các bệnh. Có những trường hợp bị ung thư, các bệnh về gan, đường tiêu hóa,... đều xuất phát từ việc ăn uống. 

Các loại thực phẩm không đảm bảo luôn là nguy cơ rình rập quanh cơ thể con người chúng ta. Hãy tỉnh táo phát hiện và ngừng sử dụng các loại đồ ăn có phẩm màu thực phẩm độc hại.

Trên đây là những lưu ý mà Cleanipedia cung cấp cho bạn về cách nhận biết phẩm màu thực phẩm độc hại. Hy vọng đây là nguồn thông tin bổ ích trong việc bảo vệ sức khỏe cho mình và người thân.

Xem thêm: dinh dưỡng cho béngộ độc thực phẩmtiêu chảy ở trẻ emcách bảo quản rau trong tủ lạnhcách bảo quản bánh chưngmáy rửa bát có sạch khôngcách diệt chuột cống,.....

Tác giả: Team Cleanipedia 

Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter

Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.