Đôi nét về Kombucha
Kombucha là trà lên men có lịch sử hàng nghìn năm phát triển. Ban đầu, Kombucha được tạo ra đầu tiên ở Trung Quốc, rồi phát triển mạnh mẽ sang Nhật, Nga, Châu Âu và Mỹ. Hiện nay, Kombucha trở nên phổ biến vì loại trà này có vị rất ngon, tốt cho sức khỏe và dễ làm.
- ✦
Kombucha được tạo ra bằng cách thêm SCOBY (là con giống cộng sinh giữa nấm men và vi khuẩn - tương tự như con giấm) vào trà ngọt. Con giống SCOBY có màu be, hình tròn dày, và đàn hồi. Nhờ SCOBY, trà Kombucha có vị ngọt và chua thanh, rất kích thích vị giác. SCOBY có thể được tái sử dụng để sản xuất nhiều đợt Kombucha.
- ✦
Thành phần Kombucha có vi khuẩn axit lactic, đây là một lợi khuẩn probiotic tốt cho đường ruột. Ngoài ra, Kombucha còn chứa nhiều vitamin B tốt cho cơ thể.
Tại sao nên tự nuôi Kombucha tại nhà?
Nếu thường xuyên uống Kombucha, thì bạn nên tự học cách nuôi Kombucha vì 3 lý do sau:
- ✦
Kombucha rất dễ làm tại nhà. Chỉ cần có đủ nguyên liệu, bạn đã có thể thành công tự mình tạo ra trà Kombucha. Về cơ bản, công đoạn chỉ bao gồm pha trà rồi chờ đợi trong khoảng một tuần. Và qua lần thứ 2 thực hiện là bạn có thể ghi nhớ hết các bước. Đồng thời, làm Kombucha cũng tốn ít thời gian, chỉ mất khoảng 30 phút.
- ✦
Việc tự làm Kombucha giúp bạn tiết kiệm tiền hơn là mua ngoài. Nguyên liệu để làm Kombucha không tốn kém, rất đơn giản như nước, một vài túi trà và một chút đường (để nuôi SCOBY). Bạn thậm chí không cần dụng cụ đặc biệt mà chỉ cần đồ đựng như bình thủy tinh.
- ✦
Kombucha tự làm thì bạn sẽ yên tâm về chất lượng và đảm bảo tốt cho sức khỏe hơn. Thị trường sản phẩm Kombucha hiện nay đang có rất nhiều thương hiệu. Bên cạnh những sản phẩm chất lượng, cũng có những thương hiệu đi tắt (như thêm lợi khuẩn vào cuối quy trình thay vì thực sự ủ Kombucha) hoặc thêm nhiều đường không cần thiết để tạo hương vị. Trong trường hợp tự làm, bạn sẽ biết chính xác những nguyên liệu bạn cho vào cũng như thành phẩm đầu ra. Chỉ cần đầu tư 30 phút mỗi tuần, bạn đã tạo ra món thức uống lên men tốt cho đường ruột, tăng cường miễn dịch, và giảm viêm mãn tính.
Hướng dẫn chi tiết cách nuôi Kombucha tại nhà đơn giản cho người mới
Để có thể học cách nuôi Kombucha, trước tiên bạn cần có con giống SCOBY.
Chuẩn bị con giống Scoby
Bạn có thể nhận SCOBY từ người quen đang nuôi Kombucha hoặc mua từ bên ngoài. Lưu ý bạn nên mua con giống còn sống trong dung dịch thay vì mua loại đã mất nước. Vì con sống sẽ khỏe hơn và giúp làm Kombucha nhanh hơn con SCOBY mất nước. Cách khác nữa là bạn có thể tự làm con giống cho riêng mình theo các bước sau:
- ✦
Bạn chuẩn bị 7 cốc nước, 1/2 cốc đường, 4 túi trà đen, và 1 cốc Kombucha làm trà mồi.
- ✦
Tiếp theo, bạn tiến hành pha trà ngọt bằng cách ngâm túi trà trong nước sôi trong 20 phút (hoặc lâu hơn) rồi hòa tan với đường. Để trà nguội hoàn toàn, bạn đổ hỗn hợp vào bình thủy tinh lớn.
- ✦
Bạn tiếp tục đổ Kombucha đã chuẩn bị sẵn vào hũ. Sau đó, bạn đậy miệng bình bằng khăn vải rồi cố định bằng dây chun. Bạn bảo quản bình ở nơi có nhiệt độ phòng, tránh ánh nắng trực tiếp.
- ✦
Sau hai đến bốn tuần, bạn kiểm tra SCOBY vài ngày một lần cho đến khi có bong bóng hình thành trên bề mặt của trà. Bong bóng này sẽ kết hợp và dần tạo thành lớp màng mỏng, màu trắng, giống như thạch ở trên cùng của chất lỏng. Đến khi lớp màng dày khoảng 6mm và màu đục hơn là con giống SCOBY đã sẵn sàng để sản xuất lô Kombucha đầu tiên rồi.
Các bước thực hiện nuôi Scoby
Dưới đây là cách nuôi trà Kombucha cho người mới bắt đầu:
- ✦
Bạn tiến hành đun sôi 4 cốc nước, tắt bếp và pha các túi trà. Bạn chờ 20 phút để hãm trà và thỉnh thoảng khuấy đều.
- ✦
Tiếp theo, bạn pha đường vào 8 cốc nước còn lại, rồi khuấy đều để đường tan hết.
- ✦
Rồi bạn đổ trà đã nguội (sau khi đã lấy các túi trà ra) và nước đường vào bình thủy tinh, tiếp đến cho con giống SCOBY và trà mồi vào.
- ✦
Bạn dùng khăn sạch đậy miệng bình rồi dùng dây chun buộc chặt. Bình dung dịch nên đặt ở nơi thoáng mát, ít ánh nắng trực tiếp trong 1 - 4 tuần để lên men.
- ✦
Sau 1 tuần, bạn nếm thử vị của Kombucha. Nếu trà đã có vị chua như mong muốn thì bạn có thể chiết ra các chai thủy tinh để lưu trữ và dùng dần. Để đậm vị hơn thì bạn có thể ủ lên men tiếp.
- ✦
Sau khi chiết hỗn hợp ra các chai, bạn lưu ý giữ lại 2 cốc dung dịch để làm trà mồi cho đợt làm Kombucha tiếp theo.
Các công thức pha trà Kombucha thơm ngon, tốt cho sức khỏe
Những chai Kombucha sau khi chiết bạn làm lạnh là có thể sử dụng được rồi. Nhưng để Kombucha ngon hơn và có nhiều hương vị, bạn chuyển qua giai đoạn lên men lần 2 theo công thức sau:
- ✦
Để tạo bọt khí, bạn tiếp tục để các chai nước này ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trong vòng 1 - 3 ngày. Nếu dùng chai nhựa hoặc chai thủy tinh, bạn sẽ dễ quan sát thấy bọt khí này nổi lên khi mở nắp. Bạn lưu ý tránh để chai quá lâu ngoài không khí có thể gây nổ do khí tích tụ quá nhiều.
- ✦
Bạn có cho thêm trái cây cắt nhỏ, nước ép trái cây hoặc thảo mộc để tạo hương vị đa dạng cho nước Kombucha. Những chất bổ sung này nên chuẩn bị trong chai trước khi chiết Kombucha từ bình lớn ra. Định lượng nước ép trái cây kết hợp là khoảng 10 - 20% dung tích chai. Các công thức bạn có thể tham khảo lựa chọn gồm bưởi, gừng cắt sợi, hoa oải hương kèm việt quất, cánh hoa hồng, nhụy hoa nghệ tây.
Sau khi tạo bọt sủi, bạn cho các chai Kombucha này vào tủ lạnh và có thể dùng dần trong 2 tuần.
Lưu ý về cách nuôi con giấm Kombucha tại nhà
Cách nuôi Kombucha đã được gợi ý rất chi tiết ở phần bên trên. Song, để tăng tỷ lệ thành công, Cleanipedia cũng mách bạn một số “bí mật" như sau:
Lưu ý về nguyên liệu và dụng cụ nuôi kombucha
- ✦
Cách nuôi kombucha chuẩn được nhiều chị em áp dụng đó là thực hiện theo công thức 2:1:1. Tức là 2 túi trà (khoảng 4g) và 100g đường kèm 1 lít nước. Đối với những lần nuôi sau, tỷ lệ có thể được điều chỉnh cho phù hợp. Cụ thể, bạn cần tăng lượng nước lên từ 1.5 - 2.5 lít trà đường.
- ✦
Bạn có thể sử dụng nhiều loại trà khác nhau để nuôi nấm scoby như trà đen, trà vàng, trà từ các loại hoa khô (trà hoa cúc, trà atiso,...), hay thậm chí là trà lipton và trà đào. Ngoài ra, bạn cũng có thể thêm các chất tạo mùi tùy theo sở thích trong cách nuôi trà Kombucha. Tuy nhiên, theo chia sẻ của những người có kinh nghiệm thì nuôi bằng loại trà hữu cơ, trà nguyên chất sẽ cho ra Kombucha có hương vị thơm ngon hơn.
- ✦
Để nuôi con giấm Kombucha, bạn nên sử dụng đường nguyên chất không chất tẩy. Trong trường hợp không tìm được đường nguyên chất, bạn có thể dùng đường vàng không tẩy. Lưu ý, nếu sử dụng đường có màu sáng, nước Kombucha sẽ có màu sáng và trong. Ngược lại, nếu dùng đường nâu hoặc đường vàng, nước Kombucha sẽ có màu đậm hơn, nhưng chất lượng không thay đổi.
- ✦
Khi nuôi Scoby, bắt buộc bạn phải sử dụng hộp hoặc bình đựng thủy tinh. Bởi vì sử dụng hộp kim loại sẽ gây ra một số phản ứng hóa học làm ảnh hưởng đến chất lượng Kombucha. Trong khi đó, bình thủy tinh để nuôi Kombucha cũng phải là loại tốt, dày, miệng rộng và dễ vệ sinh.
- ✦
Nếu cần vận chuyển Scoby, bạn có thể sử dụng hộp nhựa thay vì hộp thủy tinh. Tuy nhiên, bạn cần đặt Scoby trong một hỗn hợp nước mồi là trà đường.
Cách nhận biết Scoby tốt và Scoby hỏng
Nếu bạn mới bắt đầu học cách nuôi con giấm Kombucha thì có thể gặp không ít khó khăn trong việc nhận biết loại Kombucha tốt. Cleanipedia có thể gợi ý bạn mẹo nhỏ đơn giản để phân biệt:
- ✦
Scoby tốt có cấu trúc giống như miếng thạch dừa, màu trắng ngà, không bị rách rưới hoặc có phần dày và mỏng không đồng đều.
- ✦
Scoby khi bị hỏng sẽ có màu thâm xỉn và chuyển sang màu xám, bị rách rưới và không được lành lặn như Scoby tốt. Hãy tránh mua Scoby có nấm mốc vì nếu sử dụng trong quá trình làm trà có thể gây hại cho sức khỏe.
Cách bảo quản trà kombucha sau khi nuôi
Sau khi đã lên men thành công, bạn chỉ cần để Kombucha trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Lưu ý, không để muỗng tiếp xúc với Kombucha hoặc uống trực tiếp từ miệng bình, vì điều này có thể làm vi khuẩn xâm nhập vào Kombucha và gây hỏng.
Trên đây là toàn bộ thông tin về cách nuôi Kombucha và cách bảo quản trà Kombucha sau khi nuôi. Cleanipedia hy vọng rằng các bạn sẽ áp dụng thành công công thức và lên men được món trà Kombucha bổ dưỡng cho gia đình mình nhé!
>>> Xem thêm:
- ✦
- ✦
- ✦
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.
