Nguyên liệu làm thịt rang cháy cạnh
500g thịt ba chỉ (ba rọi)
8 củ hành tím
10 nhánh hành lá
2 trái ớt tươi
2 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh hạt tiêu
1 ít dầu ăn
Các loại gia vị thông thường như tiêu xay, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm…
Các bước làm thịt rang cháy cạnh đậm đà đơn giản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành có tác dụng làm dậy vị, dậy mùi nên rất phù hợp với các món thịt heo, đặc biệt là thịt rang cháy cạnh. Theo đó, bạn lột vỏ hành tím, đem rửa sạch rồi băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, chia làm 2 phần gồm gốc và lá hành. Phần lá lấy 1/4 cắt nhỏ để trang trí, 3/4 cắt khúc vừa ăn, phần gốc cắt nhỏ. Ớt cắt lát, có thể thêm ớt nếu bạn thích ăn cay.
Bước 2: Sơ chế và ướp thịt
Đối với phần thịt sau khi mua về, bạn ngâm cùng nước muối loãng tầm 5 phút và xả lại với nước sạch. Sau đó, bạn cắt thịt khoảng 1/3 lóng tay để thịt không khô và nhanh chín. Bạn có thể thay thế bằng thịt nạc vai nếu không mua được ba chỉ nhé!
Các cuộc thăm dòBạn có khả năng mua một sản phẩm làm sạch hoặc giặt đồ nào đó có mã QR rõ ràng trên bao bì hơn là một sản phẩm không có mã QR không?
0 phiếu bầu
Tiếp theo, bạn ướp thịt đã sơ chế theo tỷ lệ gồm 1 muỗng cà phê hành tím và nửa muỗng cà phê đường, trộn đều tay cho thịt ngấm gia vị. Kế đến, bạn bắc chảo lên bếp và cho ít dầu ăn vào. Sau khi dầu nóng, nấu 3 muỗng canh đường đến khi tan hết và có màu cánh gián thì tắt bếp, cho 2 muỗng canh nước lọc vào khuấy đều rồi đổ nước màu ra chén nhỏ. Lưu ý, bạn có thể dùng nước dừa thay cho nước lọc để tăng thêm độ thơm béo cho món ăn.
Bước 3: Rang thịt cháy cạnh
Bạn cho thịt ba chỉ vào chảo nóng, rang đều các mặt cho chín vàng rồi cho tiếp hành tím băm và đầu hành vào rang chung. Khi thịt vàng đều, xém cạnh và tươm chút mỡ thì bạn chắt bớt mỡ ra, không nên rang lâu ra nhiều mỡ vì sẽ làm thịt khô. Sau đó, bạn hạ lửa vừa rồi cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh hạt tiêu và nửa muỗng canh bột ngọt vào đảo đều.
Sau 5 phút, bạn cho ớt cắt lát và hành lá vào, tăng lửa vừa rồi đảo đều tay. Lúc này, sự hòa quyện giữa đường và nước mắm tạo màu nâu đỏ vô cùng bắt mắt, hành dậy mùi thơm lừng.
Thịt rang đến khi sánh sệt lại thì bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tắt bếp rồi cho thịt ra dĩa, rắc ít hành lá cắt khúc và tiêu xay lên để trang trí.
Bước 4: Hoàn thành
Món thịt rang cháy cạnh thơm ngon với từng miếng ba chỉ cháy cạnh, phần mỡ tươm trong veo cùng nước thịt sánh đặc màu đỏ nâu, hương vị đậm đà và dậy mùi thơm. Món này đặc biệt hấp dẫn khi ăn nóng và dùng kèm với cà pháo, rau luộc sẽ cực kỳ bắt cơm đấy.
Những mẹo cần lưu ý khi làm món thịt rang cháy cạnh
Mẹo chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
Thịt tươi thường đều màu, săn chắc, không chảy nhớt và không có mùi khó chịu.
Bạn nên chọn mua thịt màu hồng tươi, độ đàn hồi cao, khi dùng tay ấn vào không có vết lõm.
Những miếng thịt có lớp da ngoài cùng dày, phần mỡ dày tầm 1,5 đến 2cm, tỷ lệ mỡ và nạc bằng nhau, phần nạc bám chặt vào lớp mỡ thì khi kho sẽ rất ngon.
Mẹo khử mùi hôi thịt hiệu quả
Một trong những cách khử mùi hôi thịt hiệu quả là trụng sơ thịt với nước sôi tầm 3 đến 4 phút rồi rửa lại với nước sạch.
Luộc thịt cùng hành tím đập dập cũng có tác dụng đánh bay mùi hôi hữu hiệu.
Bạn cũng có thể dùng rượu trắng rửa thịt và ngâm trong vòng 5 phút. Cách này cũng giúp hạn chế mùi hôi thịt.
Mẹo chế biến thịt rang cháy cạnh thơm ngon
Để chế biến thịt ngon, bạn lưu ý không ướp thịt sẵn vì sẽ làm thịt ra nhiều nước, khi rang sẽ lâu khô và cháy cạnh.
Bạn nên rang thịt theo hai công đoạn. Đầu tiên, bạn cho thịt áp chảo nóng để xém cạnh các mặt, ra một ít mỡ (không nên rang quá lâu sẽ khiến thịt quắt khô). Bước kế tiếp, bạn cho nước màu, nước mắm và đường vào khuấy đều để tạo màu nâu cánh gián bắt mắt. Hành khô cho vào sau để vừa không bị khô vừa dậy hương. Đồng thời, bạn nên rắc thêm ớt, tiêu và hành lá trước khi tắt bếp để món ăn đảm bảo hương vị thơm ngon trọn vẹn.
Vừa rồi là cách làm thịt rang cháy cạnh đậm đà, ăn là ghiền và vô cùng bắt cơm. Hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công món này và thưởng thức cùng gia đình. Đừng quên theo dõi Cleanipedia để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác nhé!
Tác giả: Team Cleanipedia
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.