Nguyên liệu làm chả cá Lã Vọng hấp dẫn chuẩn vị Hà Nội
- ✦
500g phi lê cá lăng
- ✦
40g riềng băm nhuyễn (hoặc xay nhuyễn)
- ✦
30g cơm mẻ
- ✦
50g mắm tôm
- ✦
1 muỗng canh bột nghệ
- ✦
2 muỗng canh đậu phộng rang
- ✦
3 nhánh hành lá
- ✦
Một ít rau thì là
- ✦
Một số gia vị cần thiết: nước mắm, đường, dầu ăn, hạt nêm...
- ✦
Dụng cụ đi kèm: lò than, vỉ nướng
- ✦
Vài lát chanh hoặc trái tắc
- ✦
2 quả ớt xay nhuyễn (hoặc băm)
- ✦
1 muỗng canh tỏi xay nhuyễn (hoặc băm)
>> Xem thêm: Nên cho chả lụa vào ngăn mát hay ngăn đá để bảo quản?
Các bước chế biến món chả cá Lã Vọng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá mua về bạn rửa sạch nhiều lần với nước rồi để ráo hẳn. Sau đó, cắt cá thành khúc vừa ăn (khoảng chiều dài 2 lóng tay). Ở cuối bài viết này, Cleanipedia sẽ hướng dẫn bạn tường tận cách lấy cá phi lê để bạn tự tin hơn vào tay nghề của bản thân.
Thì là và hành lá loại bỏ bùn đất, rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn, để riêng ra một dĩa sẵn sàng chế biến chả cá Lã Vọng.
Bước 2: Ướp cá
Chuẩn bị một cái tô, cho cá vào rồi lần lượt thêm các nguyên liệu sau: riềng băm, mắm tôm, cơm mẻ, bột nghệ, đường, nước mắm sau đó đảo đều tay để thấm đều gia vị (Dùng thêm bao tay thực phẩm nếu bạn muốn ướp gia vị vào thịt cá nhanh hơn).
Bước 3: Nướng cá
Xếp đều các khúc cá đã ướp lên vỉ nướng rồi nướng trên bếp than hoa. Bạn có thể dùng thêm cọ quét gia vị lên một lần nữa để đảm bảo cá sẽ thơm ngon đúng điệu và không bị khô. Sau đó, nướng cho đến khi cá chín vàng đều. Nhớ trở đều tay cả hai mặt cá bạn nhé, đừng để yên một mặt quá lâu sẽ làm cá bị cháy khét đấy.
Bước 4: Chiên cá
Bắc một chiếc chảo lên bếp, bạn nên chọn loại chảo chống dính để quá trình chiên thuận lợi hơn. Cho vào đó một muỗng canh dầu ăn rồi tráng đều quanh chảo. Đến khi dầu bắt đầu sôi thì bạn cho cá đã nướng vào, canh thời gian để trở đều hai mặt cá. Sau đó, bạn lần lượt cho các nguyên liệu sau vào làm chín cùng: thì là, đậu phộng, hành lá. Bạn lưu ý phải đảo chúng thật đều tay và nhanh để tránh trường hợp bị cháy. Khi món chả cá Lã Vọng dậy mùi thơm nức là bạn sắp được thưởng thức rồi đấy.
>> Xem thêm: Thịt cá đã chế biến nên bảo quản bao lâu trong ngăn mát tủ lạnh?
Bước 5: Làm nước chấm mắm tôm
Từ những nguyên liệu đã chuẩn bị, bạn sẽ pha mắm tôm chấm kèm với công thức được gợi ý như sau: 1 muỗng canh mắm tôm, 1/2 muỗng tỏi băm, 1/2 muỗng ớt băm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê dầu tỏi rồi trộn đều tất cả lên. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể gia giảm lượng gia vị trên sao cho phù hợp khẩu vị các thành viên trong gia đình nhưng nhớ khuấy tan hoàn toàn, đừng để tình trạng lợn cợn bạn nhé. Mắm tôm chuẩn vị sẽ có vị ngọt - mặn - chua - cay đồng đều, mỗi nguyên liệu đều dậy mùi đặc trưng, không có hương nào lấn át cả.
Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức món chả cá Lã Vọng
Như vậy là bạn đã hoàn thành món chả cá Lã Vọng ngay tại căn bếp gia đình. Công thức đơn giản ấy sẽ cho bạn cảm nhận được chả cá nóng hổi kèm chút vị cay vừa phải, dai ngon đặc trưng hòa quyện cùng hương thơm của thì là với hành lá. Đừng quên ăn kèm cùng đậu phộng giòn giòn, bùi bùi nhé.
>> Xem thêm: 10 cách khử mùi tanh cá trên chảo rán, trên tay... và cách sơ chế cá đúng cách, đánh bay mùi tanh
Hướng dẫn lấy phi lê cá lăng chi tiết nhất
Đừng lo lắng nếu bạn vẫn chưa biết cách lấy phi lê cá lăng trong quá trình làm món chả cá Lã Vọng, để Cleanipedia mách bạn các bước đơn giản sau đây nhé:
Bước 1: Cá vừa mua về bạn sẽ đem đi chà xát cùng hỗn hợp chanh + muối để loại bỏ cặn nhớt và tạp khuẩn. Sau đó, rửa nhiều lần dưới vòi nước rồi để ráo trong rổ.
Bước 2: Đặt cá lên mặt phẳng của thớt rồi dùng dao sắc bén để cắt xương cá dọc đường chéo. Làm tương tự với mặt còn lại của cá, tách phần đầu và đuôi ra khỏi thân cá hẳn.
Bước 3: Thực hiện cắt ngược lại phi lê từ đuôi lên đầu, lúc này bạn sẽ có 2 miếng phi lê. Từ 2 mảng lớn này, bạn mới tiến hành cắt khúc vừa ăn trước khi chế biến.
>> Xem thêm: Cách bảo quản nem chua trong ngăn đá cực chuẩn
Hy vọng thông qua bài viết này, bạn đã nắm rõ trong lòng bàn tay công thức làm chả cá Lã Vọng chuẩn hương vị Hà Nội. Chỉ với phương pháp đơn giản, giá thành nguyên liệu không quá đắt đỏ cùng với chút thời gian bỏ ra là bạn đã có ngay món ngon tại nhà rồi. Đừng quên ghé Cleanipedia thường xuyên để cập nhật kịp thời mọi món ăn hot hit nhất thế giới ẩm thực bạn nhé!
Tác giả: Team Cleanipedia
Facebook | Youtube | Instagram | Pinterest | Twitter
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.
